摊煎饼摊出事儿了，黄太吉关了一半工厂店

2016-09-21 18:01

黄太吉近日陷入关店风波中。此前一直被称为煎饼界的网红，作为一个煎饼摊，他曾创造出了上亿元融资，12亿估值的成绩，也曾善于利用各类话题将自己推在话题舆论的浪尖。
关闭门店只因开销太大？
但好景不长，近日黄太吉却被曝出“大量关闭线下外卖工厂”、“多家合作商集体出走或暂停合作”等消息。对此，黄太吉CEO赫畅回应说：确实关闭了一半的大型工厂店，原因是开销及成本大。
赫畅还称，黄太吉门店和外卖仍然存在，“黄太吉一路发展过程中，风雨艰辛，坎坷曲折也是牙打碎了自己咽，我和我的品牌确实承受了很多该或不该的期望和压力，但路是自己选的，所以不论未来如何，我们都将战斗到底。”
熟悉黄太吉的消费者都知道，它是从煎饼果子的单品起家。并于2015年8月获得盛景网联、分享投资等机构1.8亿人民币B轮融资，又于2016年4月获得饿了么数千万元人民币的战略投资，估值超十亿。同时，黄太吉已拥有了一系列品牌，旗下还有来得吉（餐饮成品及半成品外卖配送）、大黄蜂（时尚风格火锅店）、牛炖先生（炖菜快餐）等。
黄太吉从昔日的话题排行榜前列，跌至今日默默的关闭线下门店。在这大起大落之间，业内人士表示，关店固然是房租和自身转型出了问题，但终究还是用户体验不行了。
一方面随着各项成本的提高，门店的收入却没有增长空间。另一方面，尤其在用户体验差的前提下，提高客单价，扩大客源都无从谈起。当消费者尝尽“老板开奔驰送煎饼”、“美女老板娘”的个性话题后，食物味道好不好才是留住客源的重点。
在网络上，各种吐槽黄太吉煎饼“太难吃”、“太贵了”的用户并不少见。利用营销是能吸引一批尝鲜的用户，但然后呢？新鲜感总有个期限，特别是在餐饮行业，食客们最尊重的还是自己的舌头。
有人作出了这样的评价：“再多的互联网思维也要回归产品本质：口味、价格、位置。”以互联网式的用户体验来思考传统美食，注重网络体验而不重实在的食品体验，这恐怕就是黄太吉前景黯淡的原因之一。
连续创业带来的硬伤
黄太吉从摊煎饼发家，虽然在发展中逐渐扩展自己的美食品类，盖饭、冒菜、火锅、饺子等多样的食物种类走进消费者的视野里，但这也是餐饮行业发展的途径之一。
令外界惊讶的是，后来他们又进入了创业的另一片蓝海当中，选择建立了自己的外卖团队。
但是，连续创业与转型并没有缓解黄太吉的生存压力。加入外卖这片红海之中，就意味着要在众多具有成熟商业模式的外卖企业中抢夺市场与资源。于是外界认为，黄太吉没有一款产品线专而精地做了下去，任何的商业模式只是点水般的不够深入。
当一个产品模式还没有完全成熟的情况下，盲目的去推广另一个产品模式，用新鲜感去消解前面所落得窠臼，利用话题制造时间差。黄太吉“互联网思维”的招数，在快速消费了人们的新鲜感和好奇心之后，想走的长久就不是件那么容易的事情。
以下为赫畅的回应全文：
没有低谷，哪有巅峰。
最近几天很热闹，做为各类自媒体和各大媒体过去几年百试不爽的“黄太吉大菜”又被搬上桌来，一如既往的质疑抨击，满满一副“这个世界少了黄太吉，天都晴了的感觉”，真的是这样吗？你们希望是这样吗？
和媒体斗争，被媒体节奏带着走，今天我们已经无意参与。但黄太吉遍布世界的支持者，关心者众多，作为当家老板，藏着掖着不说话也不太对得起大家。所以简要说几句。
关于“外卖工厂店”关店
1，情况属实，确实关闭了一半的大型工厂店，平均每家500平米以上，开销及成本大，既然业务结构不合理，没有必要保留，必然关掉。
2，外卖平台型业务战场不断升级，连平台间合并的传闻都天天有，我们没有必要耗在一场没有胜算的战争里。
3，我们关店股东支持，团队支持，我们没有失去投资人的信任，我们只是中止了几份和房东的房屋租约，且完善整体的履行了退租赔偿工作，房东也得鼓掌称快。
关于黄太吉现状
1，黄太吉品牌门店依旧存在和不断深化经营，并没有业务的实质性改变，欢迎大家多来吃美味大煎饼果子。
2，黄太吉外卖也依旧存在，我们自主开发的后台数据运营体系支持我们继续深入部署外卖供给端的建设能力。只是产能部署的方式正在重新设计和规划，更加精细化运营，最近广州和西安已经开始数十个新型作业点的运转和实验，下一步推进全国正在筹备当中。
3，黄太吉的品牌还有很多可以变现的业务，我们在澳洲的加盟商招募已经开始，会带来新的业务增长点。
4，要做的工作还有很多，不排除未来拓展多种品牌经营模式，包括第一次开放国内加盟。黄太吉已经积累了非常扎实的品牌运营及标准化的运营体系。即使不再融资，通过新业务加速品牌直接变现收入，自我造血的问题不大。
关于九州会
1，首先澄清九州会不是所谓的孵化器，黄太吉也不会做孵化器，我们是通过投资加入了"未来食"这家孵化器公司，我们只是作为股东和投资人提供必要的帮助和支持。九州会的定位: 餐饮创业第一社群，我们要做的是服务好餐饮创业者，不是孵化餐饮品牌。
2，九州会的建设目的是帮助更多餐饮创业者解决经营当中的问题，获得信息和知识的累积，获取更好产品及供应商的对接，加速这些创业者的经营效率，和产业链上下游的资源配置效率。
3，九州会的运营和下一步产品开发，正在有序进行，未来几个月会有多个垂直产品提供给全国的餐饮创业者，这里还要大家敬请期待。
关于历次媒体风波
1，黄太吉从路边小店的一张煎饼果子起家，实在太过平凡，却能四年引领风骚，吸引无数眼球，非我所愿，大势所趋而已。其中风雨艰辛，坎坷曲折也是牙打碎了自己咽，我和我的品牌确实承受了很多该或不该的期望和压力，但路是自己选的，所以不论未来如何，我们都将战斗到底。
2，黄太吉四年的出现，对中国的餐饮行业究竟有没有贡献，对于餐饮新一代创业者影响有多大，我相信大家自有公断。黄太吉几乎就是一个大写的"分界线"，是传统与互联网的分界线，是守旧与创新的分界线，正因为她是分界线，自然是非功过都要被拿着放大镜去检验。我今天给黄太吉立个"无字碑"，剩下留给时间去检验。
3，大雨再大淋不倒大厦，暂时的困难都是未来增长的伏笔，作为一家年轻的创业企业，我们遇到困难遇到挫折再正常不过，但请大家不要在终场哨还没吹起的时候，就急于判定比分结果，对黄太吉最终负责的人是我和我们的团队，她的命运掌握在我们自己手里。
4，人红是非多，招来的不是雪中送炭，更多还是落井下石之辈。人人都是刀笔吏的自媒体时代，还望各位给创业公司一点时间，让它可以安心创业，创造价值，造福社会。你我同在当下社会，非得逼着战士上台成了戏子，非我等所愿，非当下之福。稍安勿躁，小心火烛。
再次感谢所有关注黄太吉的朋友，感谢四年与我们风雨同舟的投资人，合作伙伴，行业同仁。
黄太吉不会死，因为她被这个时代创造，更因为她属于这个时代。
赫畅
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