为什么南派餐饮能攻占全国，北派餐饮却跨不过长江？

2016-08-09 16:44

餐饮是有派别之分的，比如可以分为北派和南派。
南派很难诞生黄太吉这样的餐企怪咖，似乎北方也少有外婆家这样的绅士餐企。
如今，北派的餐饮品牌想要征服南方市场却步履维艰，南派的品牌拓展北方市场却相对较易。
这究竟是为什么呢？
南北派餐饮品牌的竞争中，北方品牌正在面临大败局？
1 南方餐饮北上披靡北方餐饮南下不利？
中国历史上，从北向南打的战争，容易取得胜利，而从南向北的战争大多以失败告终。
比如诸葛亮七出岐山，难求一胜，李自成、洪秀全都尝过败北的滋味。而曹魏打败了蜀汉、司马晋战胜了孙吴，金灭了北宋、元灭了南宋，清朝取代了明朝。
这似乎和餐饮没有半毛钱关系，但内参君发现一个怪异现象：在餐饮业，历史规律被颠覆了——南派餐饮正在快速抢占北方市场。

餐饮1.jpg

过桥米线，在华北和东北市场疯狂地掠夺市场，全国27197家招牌店面，已成为中国当之无愧的小吃品牌之王。
沙县小吃以华南地区为据点，已全面攻占了江苏、浙江和上海等华东市场，在北京、河南等市场也有相当大的受众群体。
再来看一下北方的特色小吃品牌的分布。

特色小吃.jpg

山西刀削面店面地图

特色小吃2.jpg

肉夹馍店面地图
不妨参考如下一组数据：
不难发现这样的事实，北方餐饮品牌的店面多集中于长江以北的市场，以至于给人这样的印象：北方餐饮跨不过长江。
当北方受欢迎的小吃品牌一直在自己的势力范围内游荡时，南方的品牌早已越过长江，将主力部队开进了北方市场。
2 北方餐饮更善于融资南方餐饮更谨慎务实？
7月23日，成立不足2年的烤肉饭品牌——“Kao！烤肉饭”，宣布获得了2000万元A轮融资。而不久之前，成立于2012年的煲仔饭品牌——仔皇煲，宣布获得真格基金领投的1000万元Pre-A轮融资。
有意思的是，这两家企业的注册地均为北京。其实不止这两家企业，拿到融资的餐企多数为北方品牌，参看下图。
透过数据不难发现，貌似资本更青睐北方的餐饮品牌。除了融资，参与众筹2.0的餐企中，北方的品牌也多于南方。
“理性的趣味主义者”申音，曾写过这样一篇文章——《美国没有史玉柱，中国没有乔布斯》。假若借用至餐饮业，那么可以说，南方没有黄太吉、北

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