外卖巨头的软肋？做好“差异化”照样割据一方！_砍柴网

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外卖巨头的软肋？做好“差异化”照样割据一方！

2016-07-26 10:09

如果延用一些餐饮人的思路，无论外界怎样更迭，只要锤炼“口味和品质”一切问题似乎都能迎刃而解。
“被质疑装修不讨喜，我有口味和品质；被客诉服务差，我有口味和品质；面对无营销无引流，没关系我有口味和品质。”
口味和品质固然是重中之重，但如果餐饮巨头做你的品类呢？如果连锁品牌入驻你的城市还就开在你隔壁呢？如果每个入局餐饮的掌柜都以口味和品质做主打呢？
即使身为掌柜的你，对口味和品质有近乎执拗的追求，但无奈顾客的口味在快速升级，口味并不是竞争的最有效手段。
身为独立品牌，你只有做“美、饿、百”等巨头踩不到的小蚂蚁，善用差异化才有机会破局！
差异化第一式:顺水推舟　刚刚获得2000万融资的【KAO！烤肉饭】以其两大特点——效率和夜间配送——赢得投资人青睐。效率依托于技术手段暂且不提，其夜间配送却是在深入思考下开辟出的蓝海市场，属于典型的顺水推舟闷声赚钱。
1、为求盈利，你必须降本。但假如人员薪水和用工人数都降不下来怎么办？
按照在北京的【KAO！烤肉饭】创始人吕强所述，过去送餐员只要3k+的薪水，由于外卖平台的补贴大战直接拉高了配送成本，现在送餐员7、8k的薪水已成常态。索性顺水推舟，通过黑白调班，做全时段配送重构用工绩效。

（吕强在思考：既然成本降不下，用工效率该如何提上去？）
白天外卖的竞争异常激烈，但夜间却是蓝海。并且呈现出相对低频率、高客单价的特征。以【KAO！烤肉饭】的夜送为例，从22：00-次日凌晨5:00，外卖餐主力从烤肉饭替换为生活刚需品及小龙虾，客单价150以上，夜间销售额占其总营收的22%，关键是夜间送餐员得到高绩效工资的同时还最大化提升了劳效、增加了营收。
2、品牌＞口味，干脆直接用品牌赚钱
吕强曾对我讲了一个故事：以前他老婆不爱吃“KAO”的烤肉饭，他以为是口味问题。一次偶然，他做了个实验，两份完全一样的饭分别装在“KAO”和吉野家的包装盒里。
结果他老婆明显更爱吃吉野家包装盒里的饭，并且非常笃定的列举出两份饭的9条不同，吕强当下就悟出“品牌溢价＞真实口味”的道理。
而今天，当【KAO！烤肉饭】集聚数十万客群、在顾客心中具有稳

余下全部

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