当我们嘲笑麦当劳和肯德基时，我们正在错失什么？

2016-07-05 09:40

“人生有很多可能性，最怕是你的心闭塞了。”
又到毕业季，李嘉诚在汕头大学毕业典礼上致辞说，他最害怕主观、因循的心理。对“闭塞倾向”要时刻高度戒备，惰性判断是走向未来的障碍和负累。
我们来聊几个小话题，在封闭与反封闭中做一下脑部有氧运动。

自测完这3项基本能力，
再去嘲笑麦当劳和肯德基!
#论商人的正念#
伴随着中国财团并购力的上升，以及中国消费升级的提速，麦肯二君的市场蛋糕正在被切分。貌似，压抑至久的中国同行终于有机会嘲笑洋快餐了。
它们真的已经不再值得餐饮人学习了吗?且慢!先不说麦肯二君强大的品牌建设能力和连锁管理能力。单从基本功层面，中国就有不小的差距。
1、QSC管理：清洁、安全、卫生，这是对餐饮业的最底层要求。可是90%的中国餐厅竟然没有基础的《QSC手册》。
2、培训机制：从服务员到店长、再到大区经理，麦肯二君有着一套完善的培训体系，很多商业精英的第一堂管理课其实是在洋快餐店面完成的。
3、供应链管理：在麦当劳的《全面供应链管理》手册中，要求供应商从源头选土步骤开始，详细记录地段和土壤的资料，其后每一个环节——养土、选种、播种、种植、灌溉、施肥、防虫，都要一一详细记录。这种供应链精益化程度，中国同行目前赶上了吗?
面对这两个洋师傅，从最初的挑战行径到今天的嘲笑行为，都是心态错位。五十步笑百步，是常人的习惯，却是商人的大忌。
中国餐饮业的现代化进程，其实是从偷师麦肯二君开始的，而内参君认为：这个拜师过程起码还需要10年，而且是从扎马步开始。
88岁的李嘉诚说
要对“闭塞倾向”保持高度戒备!
#深夜请自省#
又是一年毕业季，88岁的李嘉诚先生在汕头大学毕业典礼上发表寄语《未来就在眼前》，祝福和鼓励年轻一代。他的一些观点，同样适用于商业战场：
1、想在高增长的年代脱颖而出，你必须不断强化谦逊的学习态度;当人工智能让机器也有观察力和逻辑力时，心智、心像力是你拥有洞见、有先见之明潜力的关键。
2、滥竽充数已经没有市场，没有解决方案的雄伟愿景是“有毒组合”。
3、我最害怕主观、因循的“心向”，我们对“闭塞倾向”要时刻高度戒备，功能凝固及惯性定向的惰性判断，是走向未来的障碍和负累;错误的政策或计划，只会把未来困锁在永无尽头而又徒劳无功的迷惘中。
预防“老化”，是所有个体和企业的终极难题。
李嘉诚的话之所以醍醐灌顶，是因为88岁的他仍在对抗老化，在警惕“闭塞倾向”。
作家连岳撰文《别在中年开始变臭》，分析了“大叔臭”的形成。罗振宇点评说，中年为什么很危险，因为生活的各种可能性都在被固定下来。所有不再变化的东西，都注定会变得腐臭。
怎么破?
1、不要误解和滥用优势。2、敬畏一切变化和未来。
商业地产低潮期
真的是餐饮业大跃进的好时机吗?
#请勿听风是雨#
上周，呷浦呷浦董事长贺光启放话：全国商业地产供给量日增，又受到电商冲击，导致价格整体处于低位，“我们也会利用这个机会快速展店，等到经济复苏之后，就将是呷哺呷哺的收获之时。
《北京商报》为此消息编发的标题是：商业地产价格低位是餐企扩张良机。
真的是餐饮业的良机到了吗?巴菲特提倡的“别人恐惧我贪婪”的时机真的到了吗?应该说，呷浦呷浦的良机未必是每一个餐企的良机。即如潘金莲的多情是西门庆的良机未必是武大郎的良机。
每个企业的盈利能力不同，风险承受力也不同。呷哺呷哺单店投资约为120万元，店面每平方米的年产值为2.1万元，平均投资3个月即可收支平衡，15个月单店成本回收。不是每个企业都有这样的盈利能力。
在围棋界，最强大的棋手是石佛李昌镐和电脑阿尔法狗。他们共同的特点不是惊艳的才华和超人的创意，而是强大的计算能力。
如何计算各家餐企自己的“机会”良不良?要拿你营业状态最良时期的利润房租比，来比对当下你能拿到的房租水平。
还要参考你的食客目前处于什么社会环境。他们是曾经一掷千金的政商消费群?还是精打细算的大众消费者?
一句话：机会只是风，精算到利租比才能算是雨。别听风就以为是雨了。
中国研究失败第一人吴晓波：
我也搞砸过4个项目，亏了1亿多元
#掉坑不可怕，关键要复盘#
财经作家吴晓波是以研究“败局”著称的，2001年出版了名作《大败局》。研究过这么多坑的人是不是就不会掉坑了呢?
6月30日，吴晓波频道报道说，吴晓波曾做垮过4个大项目，犯了3个典型错误，亏了投资人1亿多元，而且这些失败都是在《大败局》出版之后。
2003年，吴晓波被一家美国钻石网吸引，与一位投资人将这一模式引进了中国，千挑万选了一个职业经理人，结果亏了上亿元。
教训：没有选对团队。职业经理人不是将创业理念当做一生理想的信徒。他们完成的往往是短期KPI(关键业绩指标)，而不是项目本身;他们在意的是收入和分红，而不是公司的长远成长。几乎没有职业经理人能做好创业项目。
2010年，吴晓波的朋友拿出西湖边一家百货大楼一个200平方米的角落，免费送给他开书店。但一年过去，吴晓波颗粒无收，还亏了两百多万。半年后，吴晓波借鉴台湾教授职场技能杂志的模式，创办了《蓝狮子经理人》，但不到一年，烧掉了600万，杂志只好喊停。
教训：没有在战略上瞄准趋势。书店与杂志，是两件让书生欲罢不能的美好之事，但与趋势逆流而行。文化产业在2010年之后已经进入了移动端时代。传统的书店和杂志都已进入微利时代，想要在没有风的时候飞起来，可能性微乎其微。
《蓝狮子经理人》败在了载体上，但职场技能教育的市场空缺真实存在。2013年，吴晓波将职场教育换到了APP上，用动漫来展示，以闯关的方式将知识点分解，借碎片时间去学习一些实用技能。见过的人都觉得好，但没人愿意为内容买单。五十多人的团队，花了两千万，干了两年，解散。
教训：没有在产业成长中把握对的时间点。这次错在产品出生太早，全民手机电子支付的普及在2014年之前非常不便，虽然有，但心理接受度也不高;而越来越多的人愿意为网络上的知识和版权付费，则是在更迟的2016，知识经济的元年才缓缓而来。
吴老师的经验告诉我们：
1、你是哪方面的专家不意味着你在哪方面不会犯错误。河里淹死的都是会水的。成功的老板们，在最成功的时候最应该戒、惧、谨、慎。
2.、4次败局中有两次都是因为书生情怀。情怀是支撑老板把生意变成事业的精神动力，同时，它也有可能是在事业道路上滑倒你的香蕉皮。所以在仰望星空之前，先要脚踏实地。
3、所有的经验都来自对过去的复盘，所有的败局都源于未知的陷阱。
来源：餐饮老板内参

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