美团外卖被罚，餐饮O2O的难点到底有多少

2014-12-01 09:21

从O2O到餐饮O2O，可以看出关于O2O经历过粗鄙发展之后的一些成长，无论是BAT还是其他一些打算做O2O平台型的公司，都几乎在找到自己擅长的领域去操作，而餐饮O2O之所以如此频繁且又被大佬们看中，更多的原因还是在于门槛低。
不过“步子走的太快，终究会扯到蛋的”。据都市快报报道，11月27日，杭州市工商局对杭州网络订餐平台检查整治情况进行了通报。因为前期整改效果不理想，对“美团外卖”网开出了28000元的行政处罚，“饿了么”网站被立案调查，同时对“淘点点”网站发出责令改正通知书。

实际上在9月份，杭州市市场监督管理局就对驻杭网络订餐交易平台进行了约谈，其中包括饿了么、美团、外卖超人、味捷餐饮、点我吧、淘点点等。
根据中国烹饪协会发布的《2014年1-10月全国餐饮市场分析报告》显示：2014年1-10月份，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点。如此巨大的市场体量且门槛又低，很多互联网跨界的“大师”们都试图在餐饮上去“掘金”，反正又不讲究学历和经验啥的，。
但是，餐饮O2O真的如此简单就能够进入吗?亦或者说，进入容易做深难呢?作为餐饮O2O平台式能够为餐饮企业提供O2O相关服务的平台，如大众点评、美团、微信公众号、淘点点等都可以称之为餐饮O2O平台的一种，它们的共同点是能够开放的为餐饮企业提供一些涉及到O2O的服务和功能。
美团外卖被罚，肯定不是只有美团外卖存在这种无证经营、脏乱差、以次充好的黑心餐饮企业，其他类似的平台上肯定也存在这种现象。作为餐饮O2O平台本身，美团外卖肯定是不希望平台上存在这种情况的，甚至来说，他们希望有更多优质的餐饮企业能够将他们的信息展示在美团外卖上面。但是，美团外卖是无辜的吗?我认为不是!
真要探讨为何餐饮O2O平台为何会如此难做，得从整个餐饮相关说起，从单个点分析师不全面的。我认为餐饮O2O平台之所以难做有三个方面：
难点一：餐饮的“产品”
我们可以听到不少“产品为王”、“好的产品是会说话的”等产品至上的言论，用户购买的电脑、购买的杯子、购买的衣服等都以实质形态存在的物体都可以称之为产品。而餐饮的“产品”我们可以理解为用户享受餐饮服务的菜品，如我们通常食用的“热干面”、“牛排”、“麻辣烫”等，即为餐饮的“产品”。
用户想要想用到相关的产品(作者微信公众号：郭静的互联网圈)，餐饮企业则需要将原材料辅以相关的调味料，再用火或者其他工具来烹饪，直到整个成品做好，再将之送给用户食用。
以原材料鱼为例，一条鱼的成本大约为30元左右(仅作为例子)，不少餐饮企业会提前将鱼买好，然后放在鱼缸里养，问题是很多鱼会在中途死掉，那么几条鱼的成本加起来是非常昂贵的，这个对于小型的餐饮企业来说，是很致命的，大部分老板是舍不得浪费掉的，鱼如果是在一天内死掉的，辅以其他的材料，对于食客来说，是吃不出好坏的，即用户无法直接感知产品的好坏的，即使用户感知到了这条鱼是死的，老板也会通过“三寸不烂之舌”将死鱼说成活鱼。如果用户是死的，还会去吃它吗?鱼只是一个原材料里面很常见的例子。
一面是原材料因其他因素损坏的高额成本，一方面是用户对“产品”好坏的感知弱，两者造成了餐饮企业们对“产品”质量的把关不严格，这种现象在其他的产品上是看不到的。
而且餐饮的“产品”质量还和厨师技术、调味料、火候等有关，很多追求“产品”质量高的用户是难以满足的，有谁敢说自己做的菜，每一个人去吃了都觉得好吃的?用户的口味是千差万别的，“上帝”没这么容易伺候，比如天蝎座人群。诸多到工序之下，产品质量无法控制也。
餐饮O2O平台还隔了很长很长的一道槛，它们总不能直接告诉企业，某用户投诉他们的某菜品做的咸了吧?万一有人觉得淡了呢?这一点餐饮企业自身都无法控制，餐饮O2O平台想要去控制就更难了，产品无法控制。
难点二：餐饮的“服务”
仅仅把餐饮当做“产品”来销售的人，是做不好餐饮的，餐饮并不仅仅包含“产品”的销售，它还有重要的一环——服务。服务环节包括服务员对顾客的态度、收银员、迎宾等对顾客的服务态度;餐桌的洁净度、厕所的洁净度、停车服务、wifi服务、上菜速度、顾客的特殊要求等，都可以称之为服务，这些和餐饮的“产品”自身是无关的但是又脱离不了餐饮本身，服务差会直接导致用户使用“产品”的感受。
服务的质量和餐饮的“产品”质量是一样无法衡量的，比如某用户投诉，餐厅服务员没有对他微笑，服务员对顾客微笑，这就是一种服务;用户觉得桌子没有擦干净，那么，顾客对该餐厅的印象就是，该餐厅的桌子不干净，下次顾客就可能不会来了，桌子的洁净度此时就是一种服务。可是，亲，这些真的没办法衡量，再说了，如果是一家超过两三百个席位的餐厅来说，不可能每个桌子的都会擦的特别干净，恩，用户就是这么会挑，注意，餐饮的产品此时不是重点，用户只关注到了“服务”不好。
难点三：餐饮O2O平台的“失控”
平台方起到的作用是对餐饮企业和用户之间起到衔接的作用，餐饮O2O平台对线下商家的控制，是非常非常困难的。就像前文提到的，难道平台方还能让线下企业的菜做的更淡一点么，餐饮企业是无法认识到这个问题的，首先他们不承认在这些服务上会有问题。对餐饮企业的失控不在“产品”上，而在服务上。
在用户层面，类似于美团这种团购平台只是单纯的消除双方的信息不对称，没有更生层次的产业链去延伸，一个空提供信息，没有“内容”的平台有什么用呢?要知道百度之所以能够有如此巨大的流量，百度百科、百度知道、百度文库、百度贴吧等内容平台为其提供了强大的助力，而团购平台除了团购还有什么?用户还能有什么需求呢?如果用户更注重产品质量和服务质量，团购平台能够提供吗?
美团外卖被罚，更多的还是因为平台方对相关商家的审核制度不完善，甚至是“纵容”。美团CEO王兴曾说过：“我不太担心现有的竞争对手，我们跑得更快。我在思考，有没有更新的模式，如果要革命，我希望是自己革自己的命。我始终战战兢兢，如履薄冰。”快速“奔跑”并没有错，但是并不是要接受垃圾的商家信息，接受无证经营、脏乱差等不良信息。现在的美团并不是早些年需要“万团大战”的时期了，虽然其后有糯米等团购平台的冲击，不过美团是要打算IPO的，怎么能不对这些垃圾信息进行处理呢?
餐饮行业看似简单，实则异常艰难。餐饮O2O平台们在对待线下商家方面，更需要对相关信息进行审核，地推团队们可以自己去实体店亲测相关的产品质量和服务质量了。提供信息不对称服务的前提是，信息必须是真的，连营业执照都没有，真的有用户通过团购网站等吃出了问题，IPO就更艰难了。
面对对团购分量减半等间接“欺诈”的餐饮企业，餐饮O2O平台方就应该“一棍子打死”，直接下架该商家的信息，从根本上保护用户的利益不受损害。审查和反作弊，势必会成为互联网平台型公司的下一个“大招”。
文/郭静，微信公众号：郭静的互联网圈(ID：guojingdequanzi)分享互联网知识，热门互联网评论，关注互联网，关注TMT。偶有生活杂文，用最美的文字与读者分享。

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