冲刺近万亿新市场？盒马CEO侯毅：预制菜发展不可逆

2023-05-10 10:57

生鲜电商对预制菜的重视程度正在不断加强。5月9日，盒马在上海发起了预制菜生态联盟，提出整合预制菜“产-学-研-销”的全链路，并对外宣布预制菜战略升级，用“科技与狠活”推动预制菜向好吃、健康升级。“预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。”盒马CEO侯毅在会上表示。
在此之前，叮咚买菜也在今年2月宣布将正式步入“大健康预制菜2.0”时代，面向全行业招募“预制菜合伙人”，资料显示，预制菜的销售额已经占到了叮咚买菜GMV的14.9%。
生鲜巨头们瞄准的是预制菜市场的巨大增长潜力。根据艾媒咨询报告的数据，2022年我国预制菜市场规模已达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。2023年中央一号文件对乡村产业高质量发展作出具体部署，首次提出提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业等，也将预制菜行业进一步推上了“风口”。
但“不健康”、“不好吃”的标签仍然困扰着这个行业。盒马市场调研显示，消费者在购买预制菜时最主要的痛点集中在口味还原度（61.8%）、安全健康（47.8%）、种类多样（47.2%）三方面。如何抓住市场机遇，推动预制菜产业升级？正在成为生鲜巨头们抢占预制菜市场时，最为关切的问题。

盒马预制菜部门总经理陈慧芳在采访中表示，盒马今年将全面加速新品开发，打造品质化和差异化的预制菜，“打破今天市场上平日里逃不开小龙虾、烤鱼、酸菜鱼，过节就是佛跳墙、花椒鸡的同质化窘境。”在选择、布局上架预制菜产品的过程中，盒马将着重考量产品的用户渗透率和复购率。
据介绍，盒马“产-学-研-销”的链路，包括与农林牧渔领域的头部原料企业合作，与国内央厨和头部的供应链企业合作，与拥有先进食品技术专利的高校合作，与掌握最新烹饪风潮的小家电企业合作等等。
不过，围绕新产品的开发和口味升级，预制菜行业仍有很长的路要走。盒马CEO 侯毅在会上提到，即食品的还原度是预制菜行业技术的最大机遇与挑战。
他认为，在冷冻面制品和预拌菜方面，行业技术已经能够实现相当程度的口味还原，但肉禽类、鱼、水产类做熟再冷冻后，口

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