从一碗小面看餐饮O2O的核心价值

2015-09-29 09:17

很多餐饮人夫妻二人开一个小店，是源于一个吃货的创业梦想，哲哥小面也是从一个夫妻店走过来的。从一个非常传统的夫妻门店，走到了现在——虽然尚处于起步阶段，但7个月之内在全国拥有9家连锁店的重庆小面品牌。
2014年10月餐饮O2O之道第七期沙龙现场，王喻哲作为一个听众与沙龙主讲人何庠锟先生进行了深度沟通，也正是在那一次交流中让王喻哲下定决心做一家餐饮品牌，去实现自己的吃货梦想。2015年1月8日双井店作为测试店，做了三个月的测试证明哲哥小面盈利模式的正确性。一个处于测试期34㎡的小店，每天的营业额超过3500元。这家店全部的投资大概在20、30万元，年盈利水平在30万以上。王喻哲认为，这个盈利模型可以建立，并且能大力度地进行推广。经过三个月的测试期后，2015年4月1日，哲哥小面推出连锁加盟，通过微信群在朋友圈转发推广、在哲哥小面网站页面做招商加盟手册、利用线下渠道如参加中国特许加盟展、中国国际连锁加盟展等方式宣传和吸引加盟商。2015年4月、5月签约客户12家，截至9月正式落地的达到9家。
经常有人问王喻哲，哲哥小面为什么发展得这么快，在半年不到时间里开出9家店？王喻哲说，这是不断向行业高人学习然后不断转化落地并强力执行的结果。一个真正优秀的餐饮创业者应该具备什么样的能力？应该有梦想、有学习能力并能够将梦想去落地实践。13年的中国银行从业经历，让王喻哲懂得用金融的思维、互联网思维做餐饮，也正是这样的实践，让哲哥小面有了现在的规模并不断快速成长。在餐饮O2O之道第二十六期沙龙现场，王喻哲提出餐饮O2O的核心价值是三个重构，包括重构用户关系、重构组织架构、重构盈利模式。
一、重构用户关系
重构用户关系需要要从经营产品到经营用户，在建立服务和用户连接的同时建立用户之间的自连接。在移动互联网时代，社群营销成为一种非常重要的手段。
1.产品 =情感乘以功能
移动互联网时代的产品到底是什么？互联网时代的产品等于功能乘以情感。互联网时代绝对不仅是一碗重庆小面做得有多好，味道当然要好，但这是基本配置。在移动互联网时代，消费者发生了巨大的变化。产品不仅仅是一个满足口腹之欲的功能，还一定要能够承载情感。在讨论产品之前，我们必须要思考一个问题，我们的产品到底要卖给谁、给谁吃。
哲哥小面的思维是精确地确定自己的目标人群在85、90后，

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