乔赢：餐饮O2O助力红高粱重塑辉煌

2015-07-13 16:07

乔赢，红高粱烩面品牌创始人。红高粱电影里，在黄土高坡上，黄沙漫天。这些黄沙就是土地，是中华民族的实地所在，是它们孕育了我们。张艺谋用泼墨式的表象风格向它们表达着热爱之情。乔赢的红高粱烩面则见证了中国餐饮行业起起伏伏。作为中原商战中的传奇人物，具有白手起家、大起大落的商界人生，导演了轰动世界的“红高粱现象”，不用分文打造了让世人皆知的中式“红高粱”快餐品牌，曾挑战麦当劳、开创中式快餐连锁之先河。如今历经近20年积淀，红高粱已是无价之宝。餐饮O2O之道第二十二期，让我们共同倾听乔赢如何通过餐饮O2O重塑红高粱辉煌！
红高粱早期火爆：奏响传统餐饮连锁转型号角！
90年代中期，乔赢看到一个商机，也是中国市场经济存在的一个问题。工业落后、IT业落后，但是有一个产业本来十分发达却也落后了——这就是中国的餐饮业。中国的餐饮文明本身是非常发达，但中国餐饮在全世界没有自己的连锁店。一个这么大的餐饮市场却被肯德基、麦当劳这样的西餐厅占领，他决定创一个中国自己的民族餐饮品牌，带着这样一个梦想，乔赢创立了红高粱烩面品牌。
1995年4月15日，第一家店在郑州开业。带着改革开放初期成功的喜悦及对美好生活的追求，他用一种现代快餐理念，以河南当地的烩面为主要产品，并将相关的凉菜、酒水搭配得十分合理。人均消费不高，消费者会感受到现代餐饮服务的物超所值。红高粱得到了市场的高度认可，乔赢说自己都没想到生意会那么好。红高粱在河南开了十多家店之后，乔赢带着发展全国连锁的梦想来到了北京，在王府井全世界最大的快餐店麦当劳对面不到三十米的距离，开了一家红高粱烩面品牌。这一开业举动引起了全世界的关注，老百姓则把红高粱看作民族品牌爱国烩面拥戴支持，全国上下出现了支持红高粱挑战了麦当劳的呼喊声，红高粱的知名度迅速崛起。借助这样的大趋势，红高粱在全国22个省市迅速开设近百家连锁店，这就是当年的红高粱，与张艺谋电影齐名的红高粱！这确实是个神话！
乔赢从20万起家，不到三年资产就过亿，而且这是第一家中国餐饮标准化连锁企业，也是最早开放特许加盟的企业，开创了中国连锁化快餐特许连锁加盟的先河。但是由于他们并不了解连锁餐饮业本身的特征、规律及陷阱，如餐饮连锁业能不能做好关键需要看三点，一、从内部管理上能不能达到完全的标准化；二、从外部资源上能不能建立完整产业链，连得起是看标准化程度、管理水平，锁得住则关键要看产业链，对供应链系统有没有控制力。三、需要看金融支撑，要看有没有金融资本的助推，这都是餐饮连锁成功的必要和充分条件。
乔赢说自己当时并不懂这些，且当时市场上也没有先例可供自己借鉴和参考。他当时只想着靠自己的力量、靠自己的团队做一家世界级中式连锁餐厅。当时的红高粱开一家生意就会火爆一家，也掩盖了很多的毛病和缺陷。后来导致资金链断裂，红高粱陷入了创业低谷，一夜之间上百家店全盘坍塌，乔赢自己还因此承担了刑事责任，第一阶段的红高粱大厦全盘倾塌。通过这一阶段，乔赢总结发现要做好连锁餐饮有其自己的规律，在第二十二期餐饮O2O之道沙龙现场他将为我们讲述餐饮连锁中的规律和死穴。
当时乔赢有一个基本判断未来十年甚至十五年，人类的商业将发生一场大革命。什么革命呢？就是互联网大革命！2000年时，他做了一个报告《明天人类用鼠标吃饭，红高粱将进入数字时代》，未来红高粱餐厅将开在手机里，开机营业、关机打烊。这样最需要红高粱的美食跳出餐厅边界，走进互联网世界里。一碗面如果仅仅停留在餐厅里，无法进行流动，就无法适应未来电子商务时代的需求。今天餐饮O2O的发展验证了乔赢十五年之前的判断，看到这里，我们必须佩服乔赢的前瞻性眼光！
十年研发产品，红高粱催生全新商业模式
如今中国餐饮正处在动荡和变革的环境中，处在复杂的商业环境和企业之间的关系中，如果企业不能主动地调整战略思维，必将在基于餐饮O2O的生态环境的进化中被市场淘汰。既然生态环境发生了不可逆转的变化，不仅要求企业不断增强生存和适应能力，更重要是重新定位自己在未来商业生态环境中的角色。
乔赢说一个真正好的商业模式要不断地自我革命，革命的方向是什么呢？一个好的企业、一个好的战略必须站在未来看今天。当时他站在未来十年考虑时应该做什么？应该做两件事，第一，把过去传统的开店模式暂时停止；第二，把产品按照标准化目标进行产业化，能够随时随地吃到跟餐厅一样的美食，而且还需要营养健康要实现这样的目标，就必须做商业模式创新。这种新商业模式的创新变革不是一句空话，一定必须是技术创新为前提。什么是技术创新呢？主要可以考虑两点，第一种是发明人类从来没有过的东西，把它做出来。另一种是创新人类已有的东西，通过改进优化打破原来的前提和假设。如烩面人们吃了几千年了，但都是到餐馆去吃或者自己做，乔赢则希望红高粱通过创新让烩面变成标准化产品，人们不管是自己煮还是开水冲泡都能吃到一样的烩面味道，这不具有颠覆性。但重要的是，它是健康的非油炸产品，不加防腐剂、添加剂、且营养健康。这看上去简简单单的要求，却有非常多难题。
2005年决定研发这碗面的时候，大家都认为这件事情如果做成功的话，绝对具有颠覆性！但是，是不可能成功的！乔赢听到这样的说法，一方面非常有压力感，更多的却是喜悦感。压力感是什么呢？这件事情确确实实是个挑战，如果失败，时间、资源都会浪费掉。喜悦感是什么呢？既然大家都说做不成，一旦做成了，就极其具有颠覆性，具有独一无二性，很难模仿抄袭。产生这种判断以后，乔赢当机立断地做了个决定，干！！！之所以做这样的决定。也跟他的性格有关，乔赢说在他的事业里有三不做：不难的事情不做、非创新不做、不具备巨大价值的不做，红高粱这次创业刚好非常符合这三点要求，这也是他一直坚持的重要原因。
乔赢最初没想到的是，这件事情会这么难。最初预计投入200万就够了。但后来研发了三年时间，大家都说不可能成功，选择了中途放弃。乔赢说，他们选择放弃，但我不能放弃。于是继续借钱研发，把家里的钱全花完了，最终投入超过2800万，用了8年的时间终于研发成功。乔赢说他非常感谢双汇老总万隆，他给乔赢在技术和资金上都提供了大力的支持和帮助。产品研发成功之后，用了两年做市场调试，十年的积累和努力现在产品终于成熟。这样的产品是绝对具有颠覆性的，现在得到市场一致好评。能达到什么程度呢？烩面一泡或煮一下，味道跟餐厅里的没什么区别，像厨师新做的一样。这是完成了一项超难的技术创新，这项技术的创新带来的就是商业模式的创新，红高粱外卖O2O模式自然而生！更具创新性地是，红高粱未来的商业模式是满足消费者的智能化、个性化用餐需求，打造快餐O2O健康品牌！红高粱没有厨师、没有厨房，其核心竞争力在智能化的中央厨房、服务系统上，玩的是线上功夫，这也是红高粱带着科技创新回归商业市场最值得我们期待的地方！
结语：餐饮O2O是中国餐饮商业生态圈的缩影，每一次市场的变化都能够将这个生态圈中的所有“物种”体现得淋漓精致。因此，可以从商业生态角度分析谁会有可能成为推动中国餐饮“互联网+”的主角。纵观优秀的企业，无不在快速发展阶段布局和进行商业生态建设，而不仅仅是企业自身的发展。乔赢说一个创业者首先必须有一个伟大的梦想，因为拥有这个梦想，人在创业的时候就会充满激情、目标明确、不怕困难。红高粱烩面卖的不仅是一碗面，一份健康食品，更多的是创业机会、创业理念，有梦想的创业者是他们的重要消费者他将把红高粱品牌放大，用创业精神搭建一个创业平台，让更多人在这个平台里创业。让我们共同期待这一期沙龙的精彩！

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