“低价便当”风潮涌起，便利蜂如何解构“数字化”运营

2019-05-14 11:05

当前，在以上海为中心的华东地区聚集着三大传统便利店及本土品牌便利蜂的大量门店，是全国便利店发展最为繁华的市场。自2017年2月在北京开出首批5家门店后，便利蜂也陆续在上海等地开出600多家门店。
近期，在上海这块便利店品牌的必争之地，以全家、便利蜂为代表的便利店品牌开始发起盒饭类便当的促销活动，在业内掀起一股“低价便当”的风潮。
众所周知，成立两年的便利蜂以“新零售”领军者的身份进入便利店市场。在“低价便当”风潮涌起时，刚进入华东市场仅一年的便利蜂，究竟有何底气对抗传统便利店品牌？
全家、便利蜂掀“低价便当”风潮
日前，上海全家便利店宣布自5月7日起推出全新便当，价格集中在8.8元-15.8元，每个价格推出1-2款便当。与旧品便当相比，全家本次推出的新品便当平均价格下调了30%-40%，且口味更贴近本帮家常菜。
10元以下的便当，突破了人们对于便当的想象及全家以往的定价策略。从如此大幅的调价力度、更贴合本地人的口味调整来看，全家想通过本次便当调整重新树立自己的招牌，无疑凸显了全家在面临本土便利店品牌竞争时的焦虑。
与之对应的是，便利蜂也在华东地区165家门店发起了为期两周的“买一送一”促销活动，主要针对米饭类便当。据悉，自5月5日-6月1日，消费者通过便利蜂官方APP或小程序购买米饭类便当后，可返同等金额代金券，代金券在三天内有效。
据悉，便利蜂两年前从北京起步，在华北市场已深耕细作。其进入华东市场虽然较晚，但发展迅猛，目前已在华东地区设有200家左右门店。
从便利蜂进入上海市场的路径来看，其以开卖“热餐”引发关注，迅速在当地树立起行业标杆，改变整个上海便利店的餐食标准。此次推出的便当促销活动，足以表明便利蜂有足够的底气在中国便利店竞争最激烈的地方发起更多挑战。
抢占鲜食便当流量，便利蜂要推更多活动
毋庸置疑，作为吸引消费者的重要品类，鲜食便当一直是便利店的核心产品。显然，由全家、便利蜂掀起的这场“低价便当”风潮，均意在抢占鲜食便当流量。外界有观点认为，华东地区便利店市场似乎有开打“价格战”的可能。
对此，便利蜂执行董事薛恩远表示，“从一开始（便利蜂）就没有将这次活动单纯定义为’价格战’，我们追求的是在保证品质的同时，对消费者让利，这其实考验的是一个公司的系统能力，决非’价格战’一个词所能概括。”
据业界人员分析，便当是便利店的核心产品之一，也是贡献毛利额较多的产品，一般可达到30%-50%；通过优惠举措，预计可大幅提高销量，同时增加客流，有助于其他产品销售，这也是便利店巩固商业圈午餐场景的手段。
“目前（促销活动）效果很好，无论是便当的购买，还是其他商品的购买量都有所增加。”薛恩远透露称，“事实上，每家门店在运营一段时间后，通过用户购买行为数据收集和分析，每天都在优化门店商品以更符合周围消费者的需求，随着便利蜂知名度的提升，客户的回购率也稳步提升。”
谈及便利蜂的优惠活动，薛恩远表示，其实不光本次盒饭类便当“买一送一”，便利蜂几乎每天都有优惠活动，且其他地区的门店也适用。此外，未来便利蜂还将针对门店推出更多有意思的活动，不会仅局限于促销活动或所谓的“价格战”，而是做更多更有想象空间的事。
“数字化”运营助力便利蜂致胜
尽管鲜食便当是便利店业态中最核心的部分，但对便利店而言，要想做好鲜食绝非易事。究其根源，在于鲜食对食材、供应链等提出了更高的要求。尤其在食品安全日益受到重视的当下，如何保证鲜食商品的质量是便利店必须高度重视的问题。在这方面，便利蜂凭借特有的“数字化”运营模式给行业提供了可借鉴的思路。
便利蜂由被誉为“数学天才”的庄辰超创立，在庄辰超眼中，所有的问题最后都是数学问题。在他看来，人生的种种经历都能解释为“概率”，其数学思维已深入骨髓，并开始体现在便利蜂的日常运营上。
庄辰超曾用数字化的语言重新定义便利店——两个15，即15分钟15块钱，获取时间15分钟，消费15块钱以下。套用这条准则，长久以来围绕便利店的“威胁论”便迎刃而解，因为电商和外卖均涉及配送，目前不可能实现15分钟15块钱。
站在消费者的角度看，他们最能感知到便利蜂的“数字化”运营为自助收银环节，但这只是最表面的体现。实际上，得益于数字化的运营思路，便利蜂重新“定义”了便利店的运营模式。过去，“人”是便利店运行的核心，而在便利蜂，一切都交给“算法”完成。
比如，便利蜂的商品上新由系统决定，店长或店员在系统中输入先决条件，系统就会给出一个可执行的结论，包括商品种类和数量的选择、以及通过商品指标计算出来的消费者倾向。
甚至在对品控要求更高的热餐领域，庄辰超的数学思维也体现地淋漓尽致。便利蜂的热餐食材采购自中粮、顺鑫等一流企业；全套热餐生产线购自日本，炒菜使用的蒸汽锅能防止受热不均造成的食品安全隐患。同时，便利蜂在冷链物流车上安装了GPS和蓝牙温度计实时监控车内温度，一旦有异常会自动报警，食材会被当即废弃或被门店拒收。如果加工好的热餐4小时后仍未售出，便利蜂自主开发的鲜度PAD会自动报警，提示店员在摄像头下废弃。
对便利蜂而言，“数字化”运营对各环节效率的提升正在发挥至关重要的作用。庄辰超曾凭借类似的运营模式让去哪儿网跻身行业第二的位置，如今，这也将成为便利蜂在便利店战场开疆拓土的武器。
【来源：蓝鲸TMT网】

共有评论0条