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探访“海底捞无人店”，花多50%的钱看机器人卖萌

2018-12-06 16:34

来源 商业街探案 作者 探长 ID bustanan
2011年，也是海底捞因为北大教授一本《海底捞你学不会》大火的时候，【商业街探案】曾采访过时任海底捞北京和上海大区总经理的袁华强，当时问过这样一个问题：
你们扩张的难点在哪儿？
袁华强回复：
找人难，尤其是店长级的人。
餐饮市场的集中度非常低：
国内火锅餐厅在2017年的数量大概在60万家左右，海底捞号称“火锅一哥”但在火锅市场也仅仅占据2.2%的份额，因此，当【商业街探案】看到海底捞在中骏世界城的智慧餐厅于10月28日试营业，这家号称投资1.5亿元主打无人概念，顾客在点餐APP下单， 自动出菜机通过机械臂从菜品仓库配菜，通过传送带传送到传菜口，再由传菜机器人把餐送给顾客的一套自动化流程后，本以为海底捞要借助无人化解决餐厅扩张过程的人力问题，但实地探班后，才发现想多了。

最令人期待的传菜机器人基本就是个噱头， 若干个“传菜机器人”在局促的空间内来回乱窜，遇到人挡路会及时喊一声别挡着我，除了两个机器人在传菜外，其他机器人主要负责卖萌，基本还是要靠服务员传菜，虽然海底捞从来不以餐厅环境闻名，但2200平米的总面积，同时容纳了93张桌子，加上餐厅整体以暗色调设计为主，感觉非常压抑和局促，时不时还要忍受机器人“别挡路”的噪音。
事实上，整个就餐流程的体验都很差。
海底捞在中骏世界城的智慧餐厅在10月28日试营业时，曾采取了限流措施，其时，海底捞首席信息官邵志东的解释是，宁可顾客吃不到，也不希望他们进去后的体验不好。
可是等我们在11月中旬 ，海底捞智慧餐厅正式营业的时候，第一时间去探班，结果还是“吃不到、体验也不好。”排队从来都是海底捞的特色，而海底捞当年声名鹊起时也是靠着给顾客提供了排队时的优质体验，比如免费的美甲服务，但是在智慧餐厅等位时，海底捞只给提供了一个屏幕，以扫码玩号称海底捞自主研发的游戏“吃货大作战”，用这种顾客其实压根不需要的“电子化”代替需要由人力提供的美甲、擦皮鞋服务，只能说是实实在在的体验降级。当然，要从节约成本甚至给海底捞增加线上流量的角度看，这是说得通的。
就餐的体验更不好，因为贵。
参考大众点评，海底捞其它店面的人均消

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