瑞银：千禧一代痴迷于外卖服务未来厨房或逐渐消亡

2018-06-20 14:56

BI中文站 6月20日报道
众所周知，千禧一代由于对智能手机和牛油果的喜爱，让很多传统行业遭遇到了严重的危机。而下一个备受考验的“受害者”可能是很多人头疼的家庭琐事：厨房和烹饪。
根据瑞银给投资者的一份标题为《厨房已经消亡了吗？》报告显示，像Uber Eats和Deliveroo等外卖应用的兴起，可能会将我们家中的厨房扼杀掉。
瑞银分析师在报告中指出：“可能会出现这样一种情况，到2030年，大多数家庭所吃的食物都是从网上订购，并且由餐馆或中央厨房统一提供。这对食品零售、生产和餐饮企业来说，会受到颠覆性的影响。包括房地产、家用电器和机器人技术，也将会受到波及。”
瑞银预测，在这种特殊情况下，人们每周会多次通过Uber Eats或Deliveroo订购外卖。由于机器人和无人机逐渐取代部分厨师和配送员的岗位，食品生产和运输的成本会下降很多。

另外像Blue Apron或HelloFresh这样的生鲜配送服务则会填补剩余空白，市场仍然会存在少量的烹饪需求。瑞银表示，届时食品外卖市场的规模将高达3650亿美元，而JustEat和Deliveroo等外卖服务公司将是最主要的赢家。
同时，瑞银还预测人们可能会大幅减少去超市购买生鲜食品的频率。尽管顾客依然还会去餐馆就餐，但未来很有可能会有大量的超市或餐馆合并。
取而代之的是，人们所吃的大部分食物都来自于“非开放式厨房”，这是一个由Deliveroo开创的模式。在这样的厨房里，员工（或者是烹饪机器人）将会被分组工作，以更高效率准备不同形式的外卖。
Deliveroo在运输的过程中还会提供移动式厨房服务，不同的餐馆可以在统一地点准备食物，通常来说停车场的可能性最大。Deliveroo的想法是，这种方式要比支付高昂租金的传统餐厅成本低廉得多。
同时，人们还会购买更少的锅具以及厨房用品，下面的图表显示了瑞银报告中“无厨房”的未来可能性有多大。

虽然目前来看，食品外卖服务依然比较小众，但人们越来越习惯于使用按需服务，而食品外卖应用也变得越来越受欢迎，因此厨房的消亡并非是危言耸听。
就像瑞银在报告中提到的那样，Deliveroo目前主要依靠薪酬偏低、自由职业的配送员进行送餐。后者放弃了全职工作，主要就是看中了食品配送的灵活性。
还是以Deliveroo为例，随着行业的不断发展壮大，最终会导致政府更规范化的监管，并且让食品外卖创业公司付出更大的代价。如果从最坏的角度考虑，更严格的监管措施甚至有可能彻底终结Deliveroo的业务。
另外，考虑到肥胖已经成为了全球的健康危机，政府出于加强公共卫生健康的原因考虑，也会限制外卖的种类与数量，并且鼓励人们更多的在家烹饪。
最后，廉价厨房烹饪机器人和无人机配送，可能还需要数年的时间才会商用。
所有这些因素都会缓解外卖行业对厨房烹饪的负面影响，减缓厨房消亡的速度。（编译/音希）

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