聚香园：餐饮人的美好生活是如何练成的？

2015-07-07 14:06

杜照勇是黑龙江人，来北京之前他在老家时经营过几次餐厅，餐厅经营的也不错，由于租期到期等各种原因最终只能选择关门。杜照勇说他的梦想始终是开个饭馆，虽然一直没有做成功，但是心里一直特别不甘心，总想再试一把。从2007年来到北京从装修工作，到2012年重新回到了餐饮行业。
2012年杜照勇创立了聚香园，刚开业时头两个月都在亏损，到第四个月时开始好转，经历养店期之后，生意一直非常不错。三年时间里遇到了非常多挑战，最开始的客源问题，如果店内越没客人，员工越没有心情做生意。生意越好，员工越是充满激情，餐厅如果生意不好，人员管理肯定会有些松懈。其次是餐厅定位问题，开业之初由于处于市场探索阶段，开始定位为川湘菜，从川湘菜改成东北菜、从东北菜变成饺子馆。通过市场验证发现餐厅所处地段适合实实在在的平价消费，一盘饺子、一碗盖饭是大多数消费者的选择，杜照勇说改成饺子馆两年多，他觉得这次的决策非常正确。他选择了试探性修改，这个探索的过程，是许多餐饮从业者的真实经历，因为现在大家都认可他们店的产品和价格，因为消费不高能吃饱饭且味道相当不错。笔者走进店内时，已经接近中午两点，店内两层都坐满了宾客，且大多是三四个人一桌，坐在一起说说笑笑。
微信餐厅与受众的双重契合
聚香园受到成功的原因是：首先菜品的标准化要求，现在的菜品之所以能出品得非常不错是因为厨师长很优秀，对菜品的原材料和调料的要求非常高。按照严格的标准进行产品选料，再以传统制作工艺为基础，从未使其口味独特香而不腻，使人百吃不厌，深受广大顾客喜爱。其次聚香园不断改良升级配方，在口味上提升的基础上，提升制作做法方法，降低制作时间，从而达到降低成本的目的，聚香园通过有效的管理降低成本，从成本当中挖潜效益。其三，加强顾客服务体验，与哗啦啦合作互联网自助餐厅，让用户通过手机直接点菜结账，节省了服务员为顾客点单结账往返的时间，来为顾客提供更细致的服务。通过在菜品品质保证的基础上，重视成本管理，提供优质服务外树形象，大力实施品牌战略，为企业的连锁发展奠定了基础。
现在有很多客人经常通过哗啦啦为其量身定制的微信餐厅订餐，不仅有订饺子的，还有许多订家常炒菜的，店内的红烧带鱼、酱骨头都非常受消费者欢迎。红色带鱼他们用新鲜带鱼用秘方把口味调好，颜色也做得非常正，顾客精彩在网上点评时对这道菜赞不绝口。他们家的酱骨头是自己配的料包，通过

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