群雄逐鹿，硝烟四起。谁是咖啡界的王者？

2018-04-19 20:41

编者按：有机构预测称，2025年中国咖啡市场规模将超万亿。2018年始，随着资本关注、互联网咖啡崛起、巨头加速布局，中国咖啡市场是否已进入爆发期？群雄逐鹿，硝烟四起。谁是下一个王者？
品途解读：云南咖啡产业涉及“一带一路”以及产业精准扶贫，YCE正在积极推动中国咖啡产业在世界获得有效的话语权。但是至于何时能够解决“牌照”问题，由于涉及方方面面的因素，仍不可获知。
在撰写本文的时候，云南国际咖啡交易中心（以下简称YCE）总经理舒洋受商务部委托，已经搭乘飞机飞往墨西哥，首次代表中国以观察员国的身份，参加于4月9~13日召开的世界咖啡组织（ICO）121次年会和理事会。
随后，舒洋还将飞往美国西雅图。他自豪地对品途记者表示，中国是全球第30届精品咖啡博览会的主题肖像国，这意味着云南咖啡首次在全球规模最大的精品咖啡展会上亮相。
种植历史悠久但缺乏品牌影响力
云南是中国最大的咖啡种植产地，自1892年由一位法国传教士将咖啡种带进云南以来，种植历史已有150余年。但云南咖啡真正形成产业化发展，也只有最近30年的时间。
相关资料显示，云南省西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000~2000米，土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，是种植咖啡良好的自然条件。
来自云南省农业厅的统计数据显示，截至2017年末，云南共有普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等8大咖啡产区，总种植面积为180万亩，2017年总产量为13.6万吨，占全国咖啡总产量的比例超过99%。8大产区中，普洱是云南咖啡的主产地，种植面积为77万亩，2017年产量为5.6万吨，接近云南咖啡总产量的半数。
最近5年，云南咖啡种植面积增长迅速，品种主要以阿拉比卡（小粒种）为主，品质也不断提升。在加工方式方面，同样是基于当地自然条件，大多数咖啡产区以水洗加工为主，也有不少新一代咖农、咖企通过日晒、蜜处理等方式，摸索咖啡新的风味。
不过，尽管拥有得天独厚的自然条件，悠久的种植历史，但云南咖啡产业30余年的发展仍然相对落后：过度依赖初级原料销售，占世界咖啡总产量仅为1.5%，更重要的是，当地缺乏知名品牌，在全球咖啡市场缺少知名度和影响力。
云南咖啡产业发展初期，得益于雀巢、星巴克等咖啡巨头的关注。1988年，雀巢在与麦斯威尔的市场竞争中，决定从云南采购原材料，同时通过杂交新品种提高咖啡产量，此后星巴克也将新的咖啡品种和技术引入云南。
但国际咖啡巨头的布局在带动云南咖啡产业的发展同时，商业模式也形成诸多弊端：
首先，云南咖啡缺乏品牌知名度。每年出产80%的咖啡豆作为大宗原料出口到东南亚以及欧美国家，雀巢和星巴克等厂商仅是将云南咖啡作为初级原料购买，并没有一个知名的品牌真正走出去。
其次，品种过于单一。以云南的自然条件，各咖啡产区应该拥有更加丰富的咖啡品种，但是雀巢需要的是价格低廉的大宗原料，并没有在云南发展精品咖啡，这也直接导致云南咖啡95%以上均为卡蒂姆系列品种。
第三，缺乏定价话语权。同时，云南咖啡产业属于劳动密集型农业，每年的农业产值约为20多亿元，由于星巴克、雀巢收购价格垄断，且收购价格低于国际期货价格，一旦大宗商品价格下跌，云南咖农和小规模咖企将受到较大冲击，长此以往不利于云南咖啡整体发展。
提供全产业链价值服务
除了鲜花产业外，咖啡是云南高原特色农业最具发展前景和国际化的产业。在我国“一带一路”战略背景下，云南在背靠国内市场的同时，可以向东南亚、南亚产区延伸，具备成为亚洲咖啡种植、交易核心场所的基本条件。因此，云南政府高度重视咖啡产业。
作为云南省政府的重点开发项目，云南咖啡交易中心于2014年7月9日在普洱市挂牌启动，并于当年10月正式成立。2016年12月29日，云南咖啡交易中心式更名为云南国际咖啡交易中心（YCE）。
YCE的性质属于国有控股企业，定位为产地型咖啡全产业链的经营型公共服务平台，目前有50余名工作人员，商业模式并非通过打压价格来寻求差价，而是通过帮助咖农、咖企提高销量和价格来获取佣金和服务费用。
作为咖啡产业的第三方平台，YCE在服务会员的同时，还借鉴哥伦比亚、巴西等国际成熟产区的模式，积极有效组织中小农户，形成具有一定供应能力的群体，承接起市场和供应商有效对接的平台，目标是成为亚洲最具影响力的咖啡交易平台、信息平台和定价中心。
据介绍，YCE现拥有采购商会员2000余家、供货商会员1000余家，其中供货商覆盖云南80%的产区以及东南亚部分产区。
针对大宗产品，YCE采用线下撮合和订单式交易，为采购商提供服务；针对精品咖啡，采取的是线上拍卖的方式。YCE与比利时AUCXIS公司合作开发云南咖啡交易中心精品咖啡在线交易系统，于2016年5月13日进行首次内测。此外，今年还将在美国西雅图建立针对北美市场的线上交易系统。
舒洋进一步补充道，YCE提供的是S to B模式，其中S端是指整个供应链体系，现已有全球最严格完善的质量检测体系，任何从YCE交易的咖啡生豆均要经过严格质检，确保产品的一致性和稳定性。
在完善供应链方面，仓储是不可或缺的环节之一。据透露，YCE正在建设和提供标准的仓储服务，统一打造产业供应链标准体系和模块，为供求双方提供仓储、加工、物流、信息甚至金融服务，为云南咖啡争取更多的市场空间和议价能力，从而形成以云南为核心的全亚洲咖啡交易中心、信息中心和精深加工中心。
值得一提的是，在“一带一路”战略指引下，YCE与东南亚国家咖啡产区合作延伸，帮助当地农户种植咖啡，再经由YCE进入中国市场。
在品途商业评论看来，YCE的出现在一定程度上改变了云南咖啡传统粗放交易所带来供求双方诚信的问题、质量保证问题以及整个供应链体系的服务方式。
重点培育精品咖啡
随着精品咖啡热潮来袭，YCE针对云南精品咖啡也在探索和尝试。综合危地马拉、肯尼亚、哥伦比亚、埃塞俄比亚等全球知名产区，舒洋认为，云南的自然条件适合且有必要发展精品咖啡，通过精品来提高云南咖啡的整体品质，从而获得自主定价权、产业话语权以及提升云南咖啡综合竞争力。
对此，YCE在普洱建立了亚洲首个标准的全产业链覆盖的精品咖啡加工园区，面向全球招商开展精深加工产品的工作，从而形成产业集群。未来，YCE计划将咖啡产业的第一车间放在东南亚国家，云南本地重点打造精深加工、交易、产业供应链，提升精深加工的产值和整体开发产值，为国内提供云南咖啡更丰富的各类产品，满足市场需求。
值得一提的是，YCE经过3年不懈努力，中国终于成为全球第30届精品咖啡博览会的主题肖像国，在全球最高端的精品咖啡展会和交易平台展示云南精品咖啡。
舒洋表示，目前，全球精品咖啡比重为20%，YCE希望通过5年的时间，使云南咖啡精品率达到20%。此外，云南各咖啡产区还在咖啡品种多样化测试，逐步丰富品种。“希望未来5-10年，云南咖啡在国内市场销量与出口量能与现在相反，70%~80%实现在国内销售。”
走出国门，让世界了解云南咖啡
用舒洋的话来说，YCE成立以来一直在“打基础”，分别从积极与国内外咖啡机构合作、打造精品咖啡示范庄园、举办咖啡生豆大赛等活动，让国内外咖啡机构、消费者更加了解云南咖啡。
2015年，YCE成为CQI在中国目前唯一的国家级战略合作伙伴（ICP），并将全球精品咖啡质量标准培训体系带到云南各产区。
此后，YCE通过与精品咖啡协会（SCA）、咖啡品质学会（CQI）深度合作，聘请SCAA前主席、CQI创始人、世界咖啡界泰斗泰德·林格先生为云南国际咖啡交易中心高级顾问，制定符合云南咖啡产业特点的精品咖啡质量标准体系。
两年多来，YCE现已培养出50多位国际咖啡品鉴师，并在普洱建成目前亚洲最专业的咖啡培训中心、杯品中心、质量检测中心。最新资料显示，YCE在北京、上海、广州、深圳、台北等全国主要城市建立咖啡品鉴中心，在美国、德国、马来西亚建立办公室，打造云南咖啡与国内和国际市场对接的窗口。
2017年，YCE与CQI共同开展精品咖啡示范庄园项目，在全省范围内严格筛选出10个庄园作为重点打造的示范庄园，希望通过上述形式，整合出云南精品咖啡标准的操作模式以及可复制的农场管理模式。此外，YCE与CQI已经成功共同举办三届咖啡生豆大赛，该项赛事是全球公认的赛事之一，大赛评委来自全球10多个国家的Q Grader（咖啡品鉴师）。
在2018年3月15日落幕的第三届咖啡生豆大赛上，参赛豆数量、评委数量、整体品质以及赛期活动数量方面创历史之最：共有123支参赛豆，覆盖所有云南所有的产区，初赛平均分达到82.13，获得80分以上的共有116支参赛豆，说明精品咖啡整体水平不断提升。
SCAA前主席、CQI创始人、世界咖啡界泰斗泰德·林格先生（右三）
2018年1月，YCE在普洱举办首届国际精品咖啡博览会，云集全球5大咖啡行业领袖、100多位国内外咖啡业界顶级专家。也正是这次契机，世界咖啡组织（ICO）执行主席Jose Sette在参加此次盛会后，正式邀请中国成为世界咖啡组织观察员。
舒洋对品途商业评论表示，观察员国需要了解ICO的议事规则和工作方式，同时在国内进行大量工作，协助政府部门推动中国加入ICO，最终正式签署国际咖啡公约。“因为ICO是政府之间的机构，对咖啡生产国和消费国均有重要意义，目前我们刚刚迈出第一步。”
与咖啡相比，云南花卉交易市场更加成熟，舒洋表示，此前也是一直从事花卉行业，在YCE成立时才首次接触咖啡。云南咖啡交易中心的第一大股东云南锦苑集团同时在运营亚洲最大的花卉拍卖交易中心，从第三方角度，舒洋以及他的团队能够将20多年的运营经验应用到咖啡产业。另据透露，基于云南咖啡产业，YCE未来计划打造特色小镇，目前已经在前期设计规划中。
值得注意的是，目前国内咖啡行业仍然混乱。品途记者通过在民政部全国社会组织信息备案查询检索，地方登记的各类咖啡协会更是多达15家。此外，中国位于上海自贸区以及重庆的咖啡交易中心还有2家。一位不愿意具名的业内人士评价，各地争相成立咖啡交易所的背后，实际上争夺的是咖啡生豆的定价权和背后的利益。
据了解，目前除了YCE，另外两家交易中心均已获得牌照。对此，另一位咖啡行业资深人士认为，上海虽然背靠中国最大的咖啡消费市场，具有销售的地理优势，但是存在经营理念和投入不足的问题，基本没有运营起来；重庆咖啡期货交易中心不具备生产和销售的区位优势，相比之下，他们更看重咖啡的金融属性。
一位不愿意具名的业内资深人士对品途商业评论表示，感觉上述两个交易中心缺乏专业的人才。
舒洋表示，作为大宗产品现货交易中心，YCE的交易工作开展需要得到省级人民政府或主管部门的审批和认可，但由于云南的特殊情况，省级政府和部门一直未能给YCE颁发开展现货交易的批复和相应确认文件，直接导致在交易工作开展过程中无法顺利地与银行接口衔接，交易结算受到很大影响。
品途商业评论认为，云南咖啡产业涉及“一带一路”以及产业精准扶贫，YCE正在积极推动中国咖啡产业在世界获得有效的话语权。但是至于何时能够解决“牌照”问题，由于涉及方方面面的因素，仍不可获知。
文|暖暖
来源| 微信公众号：品途商业评论

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