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头部制作、专业视角，刚收官的《锋味》告诉你美食综艺还可以这么玩

2018-03-02 16:34

如果时间回到20世纪初——在《谢谢你的爱1999》、《因为爱所以爱》等歌曲广为传唱的年代，可能很少有人会想到谢霆锋会成为一个热爱做饭的人，他甚至还把这项技能发挥成了如今的主业之一。较之歌手、演员，现在的年轻一代脑海中浮现出来的谢霆锋可能是一个拿着菜刀的厨子。

在超级网综《锋味》开播之前，谢霆锋曾在自己开通微博的当天发出了一张自己在后厨的照片，并配文“只有在这里才能找到一个完全的谢霆锋”。对于一个好的厨师来说，做饭不仅仅是烹饪食物，也在于通过酸甜苦辣各种滋味表达自我。谢霆锋掌勺的一系列节目在一众美食节目中也做出了自己的风格，确立出自身独特的IP标识——“锋味”。2018年2月，《锋味》节目迎来收官，一个有想法的跨界厨子，一档网络美食综艺，《锋味》玩出了哪些新花样？随着《锋味》的收官，让我们来聊一聊《锋味》的风味是什么？
把全世界当做厨房 头部制作支撑《锋味》美食地理图鉴
在《锋味》十二期节目中，谢霆锋带着SNH48、王祖蓝、李亚男、王嘉尔、陈伟霆、小S、何超莲、李治廷、傅园慧、容祖儿、G.E.M.邓紫棋、Twins、冯德伦、阮经天等一众明星前往香港、挪威、云南、泰国、新西兰、澳门、意大利、上海、扬州等世界不同地区，开启了“吃吃吃”模式。所谓“民以食为天”，食物占据着人们日常生活中很重要的一部分。而随着文化与历史的演变，不同地区也形成了不同的饮食文化。而对于这些饮食文化的深入处理，亦是《锋味》的内容革新之一——这也是对于当下市场的美食综艺在类型元素上进行的纵深探索。

在香港站中，谢霆锋带着陈伟霆、小S在香港轧马路，吃菠萝包，品尝港式早茶，而最后的大厨对决则搬到了深水埗来制作百人大排档。熟悉香港电影和港剧的观众对于街头大排档一定不会陌生，而排档文化也构成了香港人对于这座城市生活的重要记忆。最后决赛的评委，则由一百位需要公益关怀的香港本土居民组成。在闹市街头，开辟十几桌酒席，街坊老少享用着《锋味》两队大厨不同风格的菜肴。节目既介绍了美食，又植入了公益元素，而中华文化中“老吾老以及人之老、幼吾幼以及人之幼”的优良美德也在不经意中体现。

不同地区美食背后包含着的是当地的人文地理、饮食习惯甚至文化密码。譬如节目中的扬州炒饭、香港大排档的炒河粉、意大利帕尔马的奶酪和火腿，都是不同的故事。从食物出发，探索不同地区的饮食文化，这是《锋味》节目一大落点。由食物及文化也极大增加了节目厚度。十二期节目、十二个不同的地区，《锋味》节目为观众展现了一幅美食地理图鉴。
引入专业视角 《锋味》引领美食综艺内容升级
纵观当下的美食类节目，有三种主流模式：厨艺竞技、厨艺教学性质的生活服务类节目、以食客视角展开的美食探索类节目。而《锋味》则糅合了这三种节目模式的核心元素，且统一在以谢霆锋为核心的专业视角之下。每一道美食背后，它的食材搭配、烹饪技法以及传承与创新都大有讲究，通过《锋味》节目，观众可以看到一个博大精深的美食文化世界。

在香港深水埗这一站，两位锋厨感慨谢霆锋家厨具设备之专业，称他的厨房简直是专业厨师梦想的天堂——没错，谢大厨甚至将医院用于血清分层的离心机与冷风排酸机搬到了厨房。专业玩家的架势是渗透到方方面面的，谢霆锋聊起美食的滔滔不绝让小S大呼受不了——连跟小S都要聊“摆盘中温度是摆不出来的”这种话题。
作为一个处女座，谢霆锋的完美主义追求淋漓尽致地展现在了节目之中。对于火候的掌握、食材的来源、料理的摆盘，在厨房的谢霆锋让很多厨师都有压迫感。但是正是这些对于细节的追求，让“半路出家”的谢霆锋对于食物的理解有着常人无法企及的深度与精度。两度被米其林邀请，并被授予全球首位“米其林之友”荣誉，谢霆锋在烹饪上的专业度早已受到了业界的肯定。而以一个专业厨师的视角制作一档美食节目，这也是《锋味》与当下一众美食类节目的根本差异所在。

而从节目中的另一个内容侧面竞技元素来看，《锋味》邀请到了香港食神戴龙、 “海拔三千米以上无人能敌”的云南名厨苏启胜、米其林星级大厨Vicky Lau、曾承办过国宴的淮扬名厨陈万庆、在泰国海啸中挽救过数人生命的普吉岛名厨noi、被誉为“印度洋上最伟大厨师”的米其林大厨江振诚等一众世界级名厨加盟，而谢霆锋则带着自己厨艺精湛的锋厨团队前往挑战，真刀真枪的程度令人不敢相信这是一档网综。
专业厨师对垒，既增加了节目的趣味性与对抗性，同时也展现出了不同厨师之间理念的碰撞、不同地域饮食文化的交融。在意大利，谢霆锋带去了中国的腐乳、皮蛋和金华火腿，也把当地的芝士、火腿融入到了自己料理之中。而在澳门的对战主题中，他们在烹饪过程中尝试将澳门街头特色小吃改造成能端上高端餐厅的美食——在每一次实践中，锋味团队都在拓展美食的多样性以及创新空间。

随着社会经济的发展，尤其是中产阶级崛起正带来一波消费升级，人们越来越重视生活的品质感和仪式感。对于美食的追求也同样如此，正如谢霆锋所言，“摆盘的温度”也被部分食客纳入对于美食的评价之中。人们越来越追求丰富多元的美食体验，以及由食物所带来的生活美感，因此，面对来势汹汹的消费升级和用户行为变迁，美食类节目也亟需革新。以专业视角切入，探索更为丰富的味觉表现形式、不同食物背后的文化内涵，以及美食传递出的温度与热量，而这正是《锋味》节目带来的突破。
食物是人类生活中一大主题，关于美食类的短视频、综艺节目亦曾出不穷。但如何把这些关于“吃”、关于“食物”的节目做出新鲜感、做出美感，并不容易。以专业厨师的视角，通过美食带出地域文化、结合新媒体渠道增加与用户的互动感，《锋味》已经在互联网环境下走出了一条自己的路。
来源：艺恩网

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