实体店萧条，餐饮业爆火，春节向我们解密了哪些商业真相？

2018-02-20 10:23

今年的春节，大家的消费能力可谓爆棚，根据中国银联的数据显示，中国人春节的第一天消费就高达3880亿元，这个数字不可不谓之高昂，然而从一线北上广深等城市回乡之后，我们发现春节消费红火的背后是各个城市的商场的全面变革，实体商场已经被全面洗牌了。
在这个互联网的时代里，一切非互联网的东西正在被迅速改变着，在中国大量的实体店面临着这样的抉择，要不被互联网所同化，例如大润发被阿里收购，要不被互联网所淘汰，例如大量的实体商场关店离开。
实体店萧条，餐饮业爆火，春节向我们解密了哪些商业真相？
根据中国烹饪协会统计，在刚刚过去的2017年，全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，同比增长达10.7%。中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，2017年，中式正餐仍占据强势主导地位，市场份额最高，占到一半以上，占57%。除中式正餐外，休闲简餐的发展也非常迅速，在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大，三者各占一定的比例。
实体店萧条，餐饮业火爆，这个时代的实体商业到底怎了？实体商业究竟该如何自救？
<blockquote> 一、餐饮火爆背后的实体萧条
</blockquote> 曾几何时，大型商场是国内城市真正的核心，哪个地方有着巨大的商业体就有可能成为一个城市的区域中心，乃至于成为城市的中心。在商业购物中心里一直流传着一个商业中心业态经营“黄金比例”这就是购物：餐饮：娱乐的比例为“52:18:30”，大部分的传统商场都是按照这个比例进行运营的，并且这个黄金比例流行了几十年的时间。
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在最近不知道大家有没有出门购物了，购物的时候不知道大家有没有发现一个问题，这就是无论哪个新开商场，其中的餐饮比例正在急剧上升，很多商场购物、餐饮、娱乐的比例已经到了1:1:1，然而事情远远没有结束，这个比例还在快速变化，不少商业中心中餐饮的比例已经从35%向着40%快速上升了。甚至，有些商业中心的黄金地段已经看不到了购物的影子，大型的超市被搬到了地下，小型的服装店铺被搬到了非中心的角落。
于是，越来越多的购物中心都选择将美食餐饮作为其首先推出的业态，一方面，购物休闲成为都市人的生活方式，很多人到了一家购物中心往往有着“先就餐、再购物”的生活习惯，随着人们对于就餐环境及服务要求的不断提高，餐饮店铺在商业体中的竞争优势也就显得越来越明显。另一方面随着电子商务的高速发展，百货和服装品牌零售商的成本快速上涨，销售额却在加速萎缩，特别是缺乏足够差异化竞争性的通用标准商品和服饰往往更缺乏互联网时代的竞争力。
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于是越来越多的商品销售企业发现自己的收益越来越难以跟上商业体的租金增幅，于是选择了慢慢地退居次要位置，而餐饮业却成为了当之无愧的主角，那么面对着的实体店的衰退和餐饮的火爆，商业体究竟该如何求生呢？
<blockquote> 二、从餐饮业火爆带来了怎样的启示？
</blockquote> 在这个互联网的时代，电子商务已经进入了居民生活的方方面面，无论是什么商品，几乎都能够在电商平台上找到他们，电子商务已经成为了居民生活不可或缺的组成部分，而这个时候实体店似乎就有些可有可无了，那么作为综合性商业体来说，调整业态分配就显得异常重要。因为，对于商业体来说，现在的问题就是传统的商品销售已经难以吸引消费者的兴趣，只有差异化的竞争优势才能够真正引爆消费者的需求。
那么，商业实体店的求生之路也就变得比较明晰了：
一是打造自身的餐饮业闭环。最近几年最红火的纪录片《舌尖上的中国》反映出中国人的吃货本性，在这个美食国度里面，民以食为天，餐饮是一种完全难以被电商所替代的产业，诚然外卖产业最近非常红火，但是几乎所有人都会承认，无论多么美味的外卖都不如真正新鲜出锅冒着热气的美食给人以足够的享受与诱惑。而且餐饮的环境和服务需求也在与日俱增，原先大家只是想要吃点东西而已，但在消费升级的今天，大家早就不能满足于仅仅吃饱这么简单，吃好，吃的有感觉，吃的有尊严这几乎已经成为中国人的一种最为根本的需求。对于商业综合体来说，餐饮无疑是最简单的打造经营主题，塑造差异化竞争优势的突破口，想要给予消费者新的消费体验，打造餐饮无疑是一个好的选择。此外，餐饮业的承租能力远超过普通的商品，因为对于定价来说，商品的标准化让其定价难以相差较大，但是餐饮却可以做到不同地方的店铺价格完全不一样，所以从增加收益的角度来说，引进餐饮都会是一个商业体实现逆市发展的首选。
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二是打造优势的休闲娱乐。除了餐饮之外，还有一种业态非常受到欢迎，这就是休闲娱乐，实体商业必须要认识到体验往往是电子商务难以冲击的对象，无论是小到理发、美容这种简单的体验消费，还是大到KTV、酒吧这种商业体其实都是难以被电子商务冲击的对象，所以发展这些商业业态的价值也同样巨大。所以对于商业体来说，最好的办法就是两个，一个是增加体验化，罗振宇在2017年跨年演讲上说要把真正商业从价格认知变到价值认知，要让消费者真正能够体会到商业业态的价值，这就会让休闲业态进一步变好，另一个是场景化，要将休闲业态打造成为一种消费场景，比如说：咖啡+商务=星巴克；咖啡+闲聊=漫咖啡这就是场景。
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三是真正改造商品销售。我们说了那么多的餐饮和休闲，那么商品销售是不是完全没有机会了呢？其实不然，除了类似于超市、迪卡侬、名创优品这样的超市类购物场景之外，大多数的商品销售需要向高端化和定制化转型，如果是标准化的产品，谁都可以在电商上买到，但是正是高端化、定制化的产品却是难以在电商上购买的。举例来说，最近在上海一些定制服装店悄然走红，一件大几百甚至一两千的衣服，定制服装远比所谓品牌成衣更让人欢迎，因为定制代表着只有你一个人有，永远不用担心撞衫的危险，这一点远比品牌更有诱惑力。
实体店萧条，餐饮业爆火，春节向我们解密了哪些商业真相？
餐饮业爆火的商场，给实体商业以启示，也许改变实体商业的时代真的已经到来了。
作者：苏宁金融研究院特约研究员，财经专栏作家，财经评论员。
首发微信公众号：江瀚视野观察（jianghanview）

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