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猩便利：店架协同模式才是生鲜品类的最优解

2017-11-10 23:49

在零售业之中，生鲜以其高毛利、高消费频率和高用户黏性的“三高”特点，向来都是兵家必争之地，业内甚至有“得生鲜者得天下”的说法。从几年前开始，生鲜电商蓬勃兴起，成为大受资本青睐和追捧的热门赛道。
然而时至今日，用纯电商模式做生鲜的玩家，不仅尚无一家脱颖而出，反而普遍陷于胶着的怪圈：引流成本高企，转化和留存却很低，想要用前置仓和承包商的方式去解决物流速度问题，却由于订单密度不够，导致每单的物流成本极高，损耗极大，入不敷出，背上了沉重的成本负担。
生鲜领域亟待全新的模式来破局。随着新零售概念的兴起和快速发展，新入局的玩家也纷纷开始试水全新玩法，新零售业态是否会为生鲜行业带来变革？行业专家认为，关键节点就在即将到来的2018年。
一
“万能的电商”为何在生鲜上碰壁？
电商曾经极大地改变了零售业的格局，为何在生鲜上却行不通呢？
究其原因，生鲜本身的特殊性，以及消费者在消费这类产品时的特殊需求和消费心理，决定了纯电商无法成为生鲜问题的最优解。
身为生鲜领域的专家，前我厨COO现猩便利副总裁夏荷一语道破关键：“最重要的原因在于生鲜是非标品，有其特殊的消费场景和消费心理。”用户在线上购买标品时，对自己将会收到怎样的货品是相对确定的；但在线上购买非标品时，则很容易遭遇货不对板的问题。举例而言，电商图片中显示一个又大又红的苹果，但用户下单后收到的苹果，则可能又小又青。此外，用户对于非标品的需求和判断标准，是非常细分且多样化的，比如有些人爱吃熟而粉的苹果，另一些人却可能更喜欢生一些脆一些的口感。对着电商图片下单时，这种不确定感会成为影响用户购买决策、进而影响用户留存的重要因素。
因此，作为非标品的生鲜面临的问题是，用户需要的不是“苹果”，而是“这个苹果”，但纯电商对此无能为力。
此外，虽然很多生鲜电商宣称能做到1-2小时到货，但这个时间间隔对用户而言仍是难以忍受的。越是高频的消费，越要靠近用户，生鲜作为超高频的品类，用户从想吃到吃到之间的时间间隔，10分钟都嫌太长。只要有更快的选择，没有人会选择下单支付运费后苦等1小时以上，何况还不能确定收到的货品是否符合自己的预期。
这种模式违背基本的消费心理，这就无怪乎为何如今不少生鲜电商

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