让人乐不起来的农家乐，是否走向商业化就注定要丢了特色？

2017-10-31 17:14

文/于斌
有一个公认的事实就是，现在的农家乐已经太多了。同质化严重、民间特色越来越薄弱、商业性质越来越浓……遍地的农家乐已经不像过去那样能让来往游客开心快乐放松身心了，更多的是吐槽、不满与难堪。
1
合肥人谢梅眯着眼，坐在自家的院子里晒太阳。身边，还趴着一条看门狗，已经暖暖地睡着了。
看似悠闲，实则无奈。
要知道，她可是安吉大溪村一家农家乐的老板娘。只是，农家乐的大门，已经关了好几天了。因为实在是没生意，开门反倒要亏钱。
曾经热闹爆棚的大溪村农家乐，近几年生意确实不好做。用自家房子做生意的本地人，还可以撑撑看，那些被外人承包的农家乐，几乎一半以上都开不下去了。
“一天接不到一桌客人，开门反要亏钱。”谢梅说。
谢梅一家以前是开厂的。年轻时，做生意赚了一票，年纪大了，就想找个地方养养老，顺带做点小生意。五年前，她看中了大溪村的青山绿水，以每年30万元的价格，租下了一幢三层小楼。
谢梅的农家乐，就开在大溪村停车场附近，地段很好。但这两天，都关着门。“开门反倒要亏钱，还是关门最安心。”一天接不到一桌客人，谢梅已经习惯了这样的冷清，坐在自家院子里晒太阳，原本用来看护农家乐的一条大狗，已经睡着了。
“农家乐刚刚开起来时，生意确实是好。尤其是每年四五月份，春茶刚刚上来的时候，客人排队，翻桌都来不及。”
“不瞒你说，生意好的时候，我做半年，一年的房租就回来了，可现在呢?”谢梅有些不甘心，“交了一年房租，却只有小半年有生意做。”
房租30万元一年，水费电费人工费，还有各种成本费，七七八八加起来，一天没生意，农家乐就要净亏近1000元。
“原因其实也很简单，现在竞争太激烈，农家乐早已遍地开花了。”
于斌放眼望去，整个大溪村景区，农家乐遍地开花，只要有房子的地方基本都变成了农家乐。
谢梅似乎认命了，“这样一来，别说承包的农家乐没生意，本地农家乐日子也不好过。而且，除了流动的外地游客，其实在本地城市市民中，喜欢光顾农家乐的固定客户，就这么一拨。客人数量增长不明显，但农家乐却从几十家发展到了几百家，蛋糕就这么一个，生意全都分散出去了。”
“另外房租压力太大，菜品就容易不地道，农家乐吃的特色现在也越来越单一了。像有些开农家乐的房子，就是自己的家，不用交房租，没有生意，就自家烧点吃吃，本地特色很明显，也可以很用心。承包的农家乐就不同了，一年几十万元的房租摆在那儿，一天没生意，就要亏一天的钱。作为老板心态很容易失衡。没有房租压力做农家乐生意，更像是在烧饭给家里人吃。但是承包的农家乐，就是纯粹做生意赚钱。如果生意不好，为了不亏本，交得出房租，老板很有可能就会在菜品上做手脚。进货时，买最便宜的，甚至劣质的，卖出时，又缺斤少两，提高价格。”
“农家乐主要是做回头客的生意。”谢梅说话很实在，“你东西不好，骗得了人家一回，骗不了第二回，这样做生意，就是一个恶性循环。”
另外，近年公款消费减少了，年底没人来吃饭了，也对谢梅的生意有所冲击。
“有些单位领导，吃惯了五星大饭店的生猛海鲜，就想换换口味，到农家乐来吃点土家菜，有时候发票都不够用。”谢梅直言不讳的说，“现在一年下来，发票本都用不完。就算是有单位来吃饭，也都是自掏腰包，不需要开发票。”
2
李强是南京市消费者协会工作人员，为了更深入地了解南京乡村旅游市场发展现状，他对南京市21个农家乐展开了调查。
他发现，“南京市农家乐市场总体良好，但同质化竞争、乡村特色不足等问题也比较突出。”
根据李强的报告，眼下农家乐同质化比较严重，项目大多雷同无特色，因此在选择农家乐目的地时，有鲜明特色的景区更能获得消费者青睐。
“从实际调研的21个地点来看，南京农家乐公共服务配套尚待完善。对停车场调查时发现，目前在正常营业的农家乐均有停车场，其中，除金牛湖景区停车收费外，其余地点停车均不收费，超过70%的停车场有专人管理。游客服务中心调查中发现，除慢城、金牛湖、汤山七坊、楚韵花香、雨发生态园、浦口不老村、水墨大埝、六合巴布洛配备有游客服务中心以外，其余地点尚未配置。绝大多数农家乐均配置公共卫生设施，有专人维护，但部分设备较为老旧。”李强说。
李强还发现，南京农家乐旅游市场主要存在三个问题。首先是“缺特色”。有些地方开发主题虽然明确，但地方文化内涵挖掘不够，表现形式也单一。其次是“缺业态”。目前乡村旅游大部分停留在吃饭、钓鱼、采摘等“老三篇”上，服务雷同现象严重。此外还“缺理念”。许多农家乐都是一时宣传吸引了人气，但没有长期的、体系化的宣传及营销理念，导致农家乐可持续发展不足，回头客较少。
“未来只有突出特色、结合本地产业和自然人文环境的农家乐，才能在竞争激烈的环境中良性生存下去。”李强对着于斌坚定的说，俨然一副国家旅游局高级顾问的样子。
3
陈先生是温州老一批农家乐从业者。
作为老司机，他对温州市场的农家乐了如指掌，“温州市最早‘农家乐’始于上世纪90年代中叶，一些农户利用自家空闲的房屋，依托当地的景区景点，兴办了一批以味美价廉的农家菜为主要特色的旅馆和饭店。”
在温州瓯海区泽雅镇众多从事“农家乐”经营的，陈先生算比较早的一个。1996年他还在做厨师，偶然发现越来越多的市民选择乡村田园作为放松休闲游的主要项目，和让他意识到“农家乐”商机无限，于是毅然放弃优越厨师待遇，回老家经营“农家乐”。
“我开了泽雅大道上的第一家农家乐。刚开始的时候服务员也只有廖廖数名，生意一直不温不火。随着泽雅风景区开发力度不断加大，当地交通环境不断改善，加上我一直坚持在菜肴上做足‘农’字特色，生意日渐红火。当地村民看到我的农家乐生意红火，也陆续开办农家乐，如今泽雅大道两旁聚集多家农家乐，成了当地著名的农家乐一条街。”陈先生自豪的说。
于斌做了个调查，现在整个温州的农家乐，大中小规模加在一起能有几千家。
不过随着经济的飞速发展，陈先生对农家乐生态有了新的看法，“历经十几年的发展，农家乐由冷趋热，从草根登上大雅之堂。然而，在引来一片叫好声的同时，质疑声也逐渐多了起来。现在几乎所有农家乐全是着眼‘吃’，而且菜肴雷同的多，有特色的少。游客第一次去农家乐感觉很新鲜，但后来多走一些地方，吃来吃去无非就是烤田鱼、本地鸡、炒粉干和大同小异的农家烧等，‘农’味不足，‘乐’趣不多。农家乐刚兴起来，到山里吃顿饭、呼吸一下新鲜空气，感觉是件惬意的事，可几年下来，农家乐依然还是以吃喝为主，确实有些审美疲劳。”
“一些乡村星级农家乐休闲项目，无非都是棋牌、卡拉OK、泡脚捶背等越来越城市化的休闲项目，有的农家乐在经营方式和内容上仿照城市宾馆酒店的模式，一些具有山野情趣的东西被逐渐取消，让人觉得虽到了农村又像进了城市;一些农家乐所谓的农家体验存在玩噱头之嫌，这与都市人渴望在乡村野趣和在乡村中体验淳朴民风，感受乡村传统文化的消费初衷背道而驰。一个不可忽视的现象，节假日到农家乐游玩，往往会发现这样的令人难堪的情景：简陋的餐馆里，地上满是纸屑果皮，灶台四周污水横流。冷盘制作间卫生要求普遍不到位，生熟食混放，一些大锅菜放在外面没有遮盖等，农家乐的卫生状况令人担忧，个别农家乐私自宰客现象时有发生。”陈先生对目前的农家乐生态似乎有些不解和担忧。
“农家乐这种越发雷同，无序发展，使得一批缺乏特色实力不济的农家乐不得不提前退出竞争。相比前几年一哄而上火爆的经营场面，更多的经营业主无不感到压力越来越大。大批农家乐倒闭或歇业。”
写在最后
农家乐竞争越来越激烈，可以肯定的是，越来越多的“农家乐”已经让消费者乐不起来了。现在，已经有很多农家乐正在转型升级，转型后不是说农家乐越开越大了，而是越做越精了。商业化程度不能太高，农家的乡村气息不能减少。无论是本土的，还是外来承包的农家乐，如果再不创新，寻找适合自己且有特色的经营管理模式，就很容易被市场所淘汰。农家乐市场的未来，一定是回归“农家”本身，走特色化、精细化道路。
来源：品途商业评论

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