3年300+店，看胡桃里开创的新业态模式，如何缔造“新深圳速度”

2017-09-28 21:44

3年300+店，胡桃里不仅开创了一个新的业态模式，还用“新深圳速度”惊艳了业界。
在3周年庆上，合纵集团董事长李华宾接受了餐饮O2O新媒体的专访。把这种发展速度归因为“采取了最恰当的做法”：
一是做了自己最擅长的事，合纵最擅长音乐，能把音乐做到最好，所以胡桃里在一开始就有一个非常好的音乐资源做依托；
二是靠谱的加盟商，胡桃里摸索出一套适合自己的加盟机制，这成为胡桃里稳步高速扩展的保障。
三是组织力，激情与激励之下，一群满怀热爱的人一起打拼出一个“天下”。
9月10日晚，胡桃里音乐酒馆举办3周年庆，从深圳起源的胡桃里，短短3年多，300家门店已经遍布160城。
胡桃里CEO詹宗德首先回顾了胡桃里的发展历程：
2013年无心插柳初步成型，2015年在深圳开出全国旗舰店，2016年，胡桃里以惊人的速度开始发力：从第2家店到第200家店，以平均每3天签约1家的速度推进；2017年截至目前，胡桃里已落地160多座城市，全国门店数量300家，其中仅深圳大本营就达到了12家！
不少业内人士认为，胡桃里已经成为国内现象级的文化餐饮品牌。3年300+店，胡桃里如何缔造出了“新深圳速度”？
01
音乐基因：所有的成功都诞生于热爱
随着300+店在全国铺展开来，大部分深圳乃至全国人民都知道“胡桃里”这个品牌，但能说清它是何种商业模式的却不多，显然，它有点“复杂”。
胡桃里的商业模式与普通餐厅有本质上的不同，并非“音乐主题餐厅”，而是一个艺术融合体：以核心竞争力“艺人资源”为原点进行创意发散，不断创造延伸价值，如环境氛围、派对文化等。
胡桃里模式的核心优势是音乐资源、艺人资源。可以说，音乐是胡桃里的灵魂和品牌基因，背靠的合纵文化集团，更是中国最大的综合音乐实体之一。
1、源自初心的音乐基因
作为一位热爱音乐的吉他手，李华宾有一种对音乐的敬畏和极致追求。
20世纪90年代，他与朋友组成乐队，抱着一把电吉他，活跃在广西柳州、南宁等地，迷恋过摇滚，闯过北京，随意自在，潇洒无拘。
在酒吧演出时，他爱唱香港Beyond乐队的歌，以致很多年后，他抱着吉他弹唱《海阔天空》，眼中还会涌出热泪。
后来，他变成了一个体重超过200斤、有着严重酒精依赖的中年男子。
满35岁后的一天深夜，李华宾在广西柳州的家中冲凉。这天晚上，天气很冷，李华宾望着镜中体型日渐发福的自己，突然感到阵阵失落：人生就这样了吗？
这是2000年的早春，李华宾在柳州开着自己的餐厅，家庭美满，衣食无忧，但他却感受到了强烈的“中年危机”。在路上，他偶遇当年跟他一起做乐队的老熟人闭启泉，李华宾劈头就是一句：“我不能这样活下去了！”
多年以后，他说，那是他内心深处的某个地方，停留的一丝不甘，那里盘旋着一个梦想。他隐约感觉到，也许只有这个梦想才能让他的心灵复活。
于是才有了苏荷酒吧、本色酒吧、纯K、胡桃里音乐酒馆、杂咖、Fun花、泰炯音乐餐厅、事外等一系列娱乐品牌。
发自初心的热爱让音乐像基因一样从一开始就根植并渗透在合纵集团，李华宾玩得一手好吉他，公司其他高管也都有一手绝活，每逢重大节日即兴表演！
热爱音乐的人聚拢到一起，以庞大的“泛娱乐”产业布局，给国内娱乐形态带来革命性变化。
2、系统产业链打造音乐核心驱动力
目前，市场上很多人模仿胡桃里，但不管怎么抄，最后都败下阵来，原因就在于音乐文化核心驱动力。
目前，合纵文化已聚拢了3000多位音乐艺人资源，仅胡桃里就有1800多名民谣艺人，构造了深厚的护城河。
在音乐内容的生产运营方面，合纵文化拥有“一北一南”两大音乐制作基地，包括位于北京的合纵音乐以及位于深圳的匠星娱乐。
其中还将在深圳华侨城新建7个录音棚吸引全球音乐人来深圳，这是合纵文化实现自己音乐梦想的孵化基地。
围绕原创和版权部署音乐产业格局，从曲库建设、歌手走心程度、到音视频硬件质量、店内分贝控制，合纵建立起一套独特的管理系统。
通过合纵音乐学院、本色音乐研究院、华唱原创音乐基金会等教育、研究、后援机构，致力于冲破流行音乐的发展瓶颈。
在艺人培养方面，合纵文化主要从三个渠道来选拔艺人：
一是到各大演出场所去招募和选拔；
二是从各大院校里招募有音乐爱好的人进入合纵音乐大学里进行培养；
三是连续举办“弹唱巅峰决”“合纵星势力”、金蜗牛歌词大赛、“华唱偶像天团”全球选拔等大型赛事，选拔人才。
对艺人资源并不是简单“收割”，而是有专业系统的人才培养计划、职业路线发展规划、多元化的登台表演机会与优厚的待遇等成熟体系做基石。
公司内部还有针对艺人的考核，对演出反馈不好的艺人进行回训，这些机制都保证了合纵集团下包括胡桃里在内的各种品牌所用的音乐资源充足且优质，成为其他竞品很难与之相提并论的独特优势。
合纵音乐的综合品质，获得了音乐行业和消费者的认可，让胡桃里的音乐生产力“干货”满满。
许多音乐选秀节目举办时都会选用合纵集团的门店作为场地，每一届好声音都有编导跑过来找人。
可以说，合纵文化强大的音乐基因和产业链成就了胡桃里模式，有了源源不断的优质音乐资源做依托，胡桃里就有了别人无法取代的核心竞争力和差异化护城河。
02
四大输出，打造双赢加盟机制
在李华宾看来，胡桃里之所以能有3年300+店的“新深圳速度”，除了顶级的音乐资源做依托之外，还得益于负责的加盟态度和良好的加盟机制。
首先，胡桃里在扩张过程中非常注重加盟商的行业经验与责任感，优质靠谱的加盟商成为胡桃里稳步高速扩展的保障。
并且，在李华宾的“平台”理念下，胡桃里对加盟商采取“分享共赢”的态度，在确保优质加盟商的前提下，让加盟商的盈利空间更大。
其次，胡桃里采取与加盟商分工合作的方式，寻找当地有运营、产品等优势的加盟商，给他们自主权，而胡桃里负责“场景空间”、“商业模式”、“音乐资源”四方面的输出。
1、场景空间输出：
随着80后、90后成长为市场的消费主体，他们文化需求旺盛，场景化消费取代单一内容消费是可见的必然趋势，为消费者营造带来惊喜的文化娱乐场景，是胡桃里最成功的地方之一。
所以，在平面布局上，李华宾作为合纵集团的董事长，亲自跟了有100多家店，每家店的平面布局，都是李华宾签字，直到最近才把权限逐渐下放给相关负责人，可以看出，胡桃里对场景空间方面的严格把关、极致用心。
2、商业模式输出：
在餐饮业来讲，最大的创新，是在品类上的创新、业态模式上的创新。
表面看来，胡桃里是将许多个美的元素融合起来，音乐+餐厅+酒吧+咖啡，但实际上，得到了远非简单叠加的结果。这就像就像化学反应一样，把一个个元素添加进去，“超级融合”诞生了前所未有的创新“造物”。
胡桃里的商业模式，更多是一个拥有聚集效应的“平台/载体”，将品牌想要表达的价值观、文化、艺术、品味格调向消费大众输出。
不只是吃吃喝喝听听歌那么简单，而是一种多元素融合之后的创新业态。
3、音乐资源输出：
在演出上，每家门店的音乐和视频输出都是合纵集团的团队在运作，力保在细节体验上给顾客最稳定可靠的保证。
为保证顾客最新鲜的体验，每个店的艺人团队三个月轮换一次。
4、管理培训输出：
几乎任何一家注重自身长远发展与核心竞争力的企业，都会有一套系统的内部培训和人才发展计划。
乔布斯曾一手打造苹果大学，让员工融入苹果的企业文化，至今，苹果的内部培训依然是公司内部的高度机密，但从无数苹果员工的口中可以得知，苹果大学对于苹果公司的创新文化与人才的自身水准影响尤为关键。
合纵集团成立合纵管理学院，面向加盟商开展每月不少于3次的专业培训。胡桃里每个月都会请到各个领域的牛人，提供经验和分享交流。开设比如《加盟店必修精品课程》、《餐饮线上营销&点评逻辑分享》、《菜品摆盘技巧分享》、《潮流饮品&鸡尾酒分享会》等等。
03
组织力保障
在组织力打造方面，李华宾有一套自己的用人之道，即用人做事都要将其看成“生命体”。在谈到团队组织这个话题时，李华宾口中最常出现的一个词是“生命体”。
“每个事情在做的时候，要看它像不像一个生命体，首先看这个项目或这个团队是不是一个好苗子，能不能独立发展，能不能快速成长起来，特别要注重团队内部的协调性，看人要看优点，给每个品牌和品牌负责人很大的自由度，然后事后观察、提醒。”
1、事业部制
合纵集团走的是“音乐+酒文化+不同场景文化”商业模式下的多品牌道路。虽然走多品牌之路，但李华宾认为集团旗下的各个品牌独立性非常重要，有协同，但仅是一些资源的调配。
正如李华宾所讲，合纵旗下的每个品牌都是独立的生命体，虽然带有共同的母体基因，但它们的成长发展都是各自不同。
比如fan花这个品牌的第一家店就是加盟店，在诞生地——丽江，一开始就是因地制宜入乡随俗地出生、成长起来，随后品牌打响起来，分店开到其他地方。
所以，合纵旗下不同品牌各自成立事业部，由各自团队独立运作。这种类似“项目制“的打法，给各个品牌的发展带来自主发挥的空间，也加深了团队的责任感。
2、协同+PK的良性竞争机制
在各个品牌间，除了独立运足，还有更多的协同与竞争，比如在业绩、速度、营利能力等方面的PK，让各个子品牌在分享母公司资源平台的同时也相互竞争、比赛，在各种奖励和荣誉感激励下，调动了团队的积极性和进取心。
合纵集团的核心成员都会持有股权，但李华宾感受到，虽然股权能起到留人的作用，但激励人，还是要靠薪资、荣誉、以及对企业文化的认同。
3、“新深圳速度”背后的激情与梦想
在餐饮O2O多次采访中，常常看到在晚上十点了，合纵文化集团的办公楼还是灯火通明，一群怀抱梦想与激情的人聚拢在一起学习、交流、碰撞、分享。
这一点与临近的腾讯等科技园互联网企业如出一辙，或许正因如此，才有了胡桃里3年300+店的“新深圳速度”。
任何生意的成功都是系统的成功。合纵从奠定初创基因的初心出发，到梳理出自己的核心竞争力，再到摸索出最适合的扩张机制，期间建立起强大的组织力保障。
胡桃里用自己的速度展示了从战略到战术的一系列打法，找到了适合自己的“武功秘籍”，打出了自己的“天下”。
来源|餐饮O2O

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