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肯德基“效仿”麦当劳！双柜台到底有啥魔力？

2017-09-05 19:55

就连肯德基也在进行柜台拆分。
麦当劳把坚持了几十年的点餐模式变了，点餐和取餐被拆开，柜台左侧的点餐台只负责点餐，取餐集中在右侧柜台的取餐口。当麦当劳逐渐在所有门店中进行这样的调整时，我们看到肯德基的柜台也逐渐被隔离成两个部分——点餐台和取餐口。

肯德基和麦当劳，找不同
点餐加取餐，两分钟之内完成。这是麦当劳、肯德基这样的快餐厅繁盛的标志，也是骄傲。当然，为了保持品牌本身的快餐属性，很长一段时间内，麦当劳、肯德基都在提高产品制作效率上下足了功夫，比如产品制作足够流程化，操作台结合人体结构足够方便，相应的产品预制系统足够精细。
这个时间段，麦当劳的点餐模式被称之为传送柜模式，这个模式综合了同比、环比的销售数据做预估，包括营业额、人次、产品销售占比等内容，甚至是加入了对天气等特殊因素的考量，分析过程虽然繁琐，但足够技术科学，因此还被誉为是“科学和艺术的结合”。

号称“科学与艺术完美结合”的麦当劳后厨
把快餐标志性的柜台点餐模式拆分，有人说这是一场由技术手段和移动支付推动的快餐变革。
拆分是为了应对订单来源越来越多样
从麦当劳门店里可以很清晰的看明白，之所以会进行柜台拆分，是因为后厨接到的订单不止柜台这一个路径，还包括自助点餐机、手机点餐等，就像麦当劳之前增加外卖取餐口一样，餐厅必须要给通过不同形式点餐而来的顾客相应的取餐位置。

自助点餐机是柜台拆分的重要支撑
不过，一定要像麦当劳一样全部拆分开来吗？
如果你去肯德基的门店会看到，每家店的柜台旁都会有一个独立的取餐口，这是为手机点餐的顾客设置的。
柜台点餐的顾客依然按照原有的流程点餐、取餐，选择手机点餐的顾客就需要到独立的取餐窗口按号取餐。
无需对门店流程进行大的变革，只需要增加一条线上订单的处理动线，确实是一种小成本的应对方法，不过无处不在的扫码点餐二维码，还是容易让消费者产生混乱感。特别是当消费者排了半天队之后又避无可避的看到柜台上贴着“无需排队手机点餐”。如果说嫌扫码麻烦，那么点完餐听到服务员问“是会员吗，扫码成为会员有优惠”这种话之后，作为排队的一员，我确信当时感觉到了一种对排队顾客的嘲讽。

餐厅内各个地方都表现出了对排队点餐的&l

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