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这些消费升级的坑你踩过了吗？

2017-08-10 16:14

　一位网红餐馆老板的烦恼：
　　新店开到三里屯，可生意没老店好了
在北京，提起张妈妈川味馆，喜欢川菜的人大都知道。从安定门一家小小的门店开始，7张桌子，百十平米，以纯正川菜口味和性价比吸引了诸多食客，最火的时候日均翻台20多次。之后的交道口店和金台路店高峰期来就餐的队伍能排5-6米。这几家胡同里的“苍蝇馆”，成了名副其实的“网红”店。
半年前，老板肖萧做出了一个决定，不再甘心于做胡同里的“苍蝇馆”，要将张妈妈这个品牌深耕，裂变出精品店。
因此，她将张妈妈川味馆的第一家精品店开在了北京最潮最繁华的商圈——三里屯。
面积变大了，装修精良了，食客的就餐体验也提升了。可是，肖萧却发现，精品店的生意没有老店那么好了。
来看看，升级前的苍蝇馆和升级后的精品店的基本情况直观对比：
这到底是为什么？
复盘：这些“升级坑”你踩了吗？
精品店的生意不如预期，让下大力气做“品牌升级”的肖萧一度很挫败。为此，她静下心来复盘反思，剖析了其中的原因。
1
选址：一流商圈三流位置，慎进
精品店选址在三里屯路甲7号，位于比利时大使馆对面，虽说在三里屯，但远离三里屯核心商圈。周遭没有其他餐饮业态的衬托，人流相对较少，平时经过很难发现，而且停车不方便。
“当初我们只是想找一个安静的环境提升逼格，没想到连老顾客找到这个地方都要费很大工夫，只能说在一流商圈选了一个三流位置。”
2
引流：老顾客离得远，新顾客没跟上
张妈妈特色川味馆之所以能火，靠的是老顾客的口碑营销，老顾客占客流很大比例。很多老朋友告诉肖萧，新店离住的地方太远，只能趁周末过来，平时消费还是集中在胡同里的老店。而三里屯商圈的年轻人还没被吸引到店里，短时间内出现客流“断档”的情况。
3
设计：装修“不习惯”，动线有问题
“大众点评上，很多顾客说，喜欢以前木桌木椅的中式用餐环境，吃着川菜比较有感觉。现在改成偏西式的装修风格，坐在沙发上吃川菜感觉不太搭调。”肖萧说，升级初衷是提升消费者的用餐体验，但有老顾客不习惯。当然，也有人对“听着爵士乐吃川菜”表示

余下全部

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