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“咖啡”与“面包”连锁接连出事，究竟谁之错?

2017-08-04 17:28

前不久，韩国知名连锁品牌“咖啡陪你”的创始人，因在中国区域扩张太快造成资金链断裂而在家自杀身亡。曾经的 “咖啡之王”就这样陨落，不得不令人扼腕叹息。

无独有偶，新加坡连锁品牌面包新语这两天也摊上大事了。一只老鼠旁若无人的在甜点上攀爬，而且是在顾客的眼皮子底下。据说，这已不是面包新语在中国区域内第一次出现这样的事情了。一个接一个的国际大品牌，均在中国接连触礁，只能说明其并没有好好用心经营。哼，咱中国的老百姓才没有那么好忽悠!
盲目扩张，搬起石头砸自己的脚
“咖啡陪你”之前究竟有多牛?在韩国本土，于2012年就超越星巴克成为韩国咖啡第一连锁品牌;在业内最早打破500家加盟店的记录而被称为“咖啡之王”。同样是2012年，其看准了中国市场，也采取加盟的方式快速扩张，试图越过星巴克成为中国咖啡市场的老大。很可惜，步子迈得太快，太大，在中国遭遇了滑铁卢。
失败的原因，无论是消费群体不一样，还是高估中国市场需求，抑或是管理混乱，都直指一个问题：盲目扩张的后果就会枉顾加盟商的利益。正所谓水能载舟亦能覆舟，不能给予加盟商带来投资回报的行为，都是耍流氓，也就休怪别人不客气啦。围绕着投资收益，加盟商对盟主的期望都有哪些呢?
1、人才：人才缺乏，希望得到人才输出的支持
2、培训：培训转化率低，希望得到总部支持
3、实战：遇到的问题总比学到的知识多，希望得到总部实地指导支持
4、漏洞：门店营运体系未形成闭环，漏洞很多
5、反馈：连锁企业内部快速反应机制不健全
以上这些问题都是环环相扣，相互呼应的，也就是一个环节出问题，下一个环节也必定做不好。尽管内外因素很多，但实际上大多数连锁企业都缺乏两个子体系的支撑，这是不争的事实。即缺乏连锁集团客人评价体系及连锁集团督导体系。对“咖啡陪你”而言，盲目扩张的关键就是缺乏客人评价体系。
众所周知，餐厅都是为客户服务的，尤其是跨国加盟连锁的企业，因为用餐人群不同，需求也必然不同，因此，不同的加盟商当然出现的问题也会不同。连锁企业如果缺乏“客人评价”内部体系，那必然就难以追溯到每个加盟门店出状况的根源。
可现在许多企业的“客人评价”基本都在第三平台上，作用仅限于为餐厅引流。真正的“客人评价”内部体系，是应该如刻度嘟嘟这般，不论是直营门店，还是加盟门店都有各自的“客人评价”，能查看，能回复，更能及时解决问题，还能收集起来讨论改进。所有门店一切以客户为中心，你还怕摸不清各地或区域的消费需求?弄清了，你还能盲目扩张?
督导不当，执行管理最易砸招牌
与“咖啡陪你”不同，面包新语是又一个自食餐饮QSC巡检未做到位恶果的典型，关键是类似的老鼠事件还不止发生这一例。这对一向以严谨形象示人的新加坡企业而言，实在太过丢脸。因此，我们才说，巡检督导体系的建立是连锁企业发展的基础。当然，对面包新语这样的国际大品牌而言，不会不懂这个道理。可现实却是，纸上谈兵容易，实际执行操练难。说到底，整个巡检督导体系还是存在漏洞，不然老鼠怎会无缘无故出现?
而且，很多时候即便真的检查出问题或察觉到征兆，实际情况中也仍然无法及时解决，毕竟很多问题都需在宏观层面上形成合力，相互配合来完成。尤其诸如这样的跨国或跨区域的品牌，检查人是否如实进行检查，难以知晓……督导体系没有形成闭环，也不能实时监测，以致流于形式，对连锁管控肯定无帮助。
真正的督导体系应该如刻度嘟嘟这般，依托移动互联技术，以高效简洁的方式提供对应的优化解决方案，支持QSC、QSCV巡检，确保各项巡检指标能有效落地。比如，“问题聚焦”，可按品牌、区域、门店、责任人及工作项目五个维度进行聚焦分析，便于使用者宏观掌控;“公示栏”，做得好的，做得不好的，第一时间让所有员工知晓，实现同频，形成合力;“重大问题追踪”将上个月发现的问题变成待整改项，便于本月重点追踪……
标准再多，再完善又怎么样，未形成闭环，未执行到位，未防范于未然等等，便都是白搭。瞧，即便面包新语在出现问题后，主动关门歇业整改，可这种事后弥补的行为，对品牌的伤害似乎并未减轻多少。因此，想要经营连锁餐厅，请务必谨记需要实时审视自己集团的客人评价体系及巡检督导体系!
来源：品途商业评论

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