忙活半天只赚3%：小龙虾身价暴涨，为啥依然没赚到钱？
2017-07-28 11:47
一边是小龙虾市场价格暴涨，另一边却是人人都在喊不赚钱。（独家报道：小龙虾遭遇5年来最严重“断供”，采购价暴涨50%！虾都去哪儿了？）
吃虾的、卖虾的、收虾的，都在埋怨虾贵。这条畸形的小龙虾供应链背后，传递了一个什么信号？
今天，内参君从餐桌到地头，为你溯源一只小龙虾的前世今生。
从池塘到餐桌，一只小龙虾经历了什么
晚8点，在一家龙虾馆里，空气中弥漫着辛辣的香气，一份油光红亮的招牌麻辣小龙虾刚刚被端上餐桌，两位顾客迫不及待地开始大快朵颐。
食客们只觉得好吃，他们并不知道，眼前的这盘小龙虾，从虾塘到餐桌历时多长时间、经过了谁的手、以及中间历经的“艰辛”。
“疯了，就两天，产地（湖北）小龙虾价格每斤又跳高10元左右。”7月21日，家瑞康鲜活小龙虾批发商周强说，今年的虾市跟股市一样，让人心惊肉跳。
▲ 武汉市白沙洲海鲜城闽发虾蟹行的王为建
从他手里发出的小龙虾18日，21日的报价。
“天气的原因，虾不进笼，今天的出产量是平时的十分之一。”7月21日，武汉市白沙洲海鲜城闽发虾蟹行的王为建告诉餐饮老板内参。虾少，价格自然就水涨船高。
从养殖户或者虾贩手里收上来的虾到上述这些经销商手里之后，他们会按照品种、规格进行分拣装箱（50-60斤/箱），打包后，以每斤加价2元的价格发送到全国各地的批发市场。
有的商家不通过当地批发市场采购，而是直接从产地经销商手里拿货，比如久如香，一般提前两天跟4、5个供货商沟通需求量，“这也是没办法，万一一家缺货其他家也能补上，关系得靠平时维护。”
简单来看，这个流程就是：
以久如香为例，一斤虾出塘的价格是22-28元，他们从批发商手里买到是37-38元，算上各种成本，最终在菜单上的售价是84元/斤。
虽然看起来商户环节“利润空间”最大，但久如香品牌总监张春云透露，比起餐饮业的平均利润率，在外界看来“暴利”的小龙虾经营商家，利润却一点都不高。“现在旺季的毛利都达不到50%，全年的净利还不到15%。”
除了养殖户在笑，其他人都很痛苦
事实上，不光小龙虾餐饮商家，今年大部分人的感受是：利润太低。
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