“方便火锅”受餐饮大佬热捧，至少是个百亿市场？

2017-07-27 12:31

7月11日，海底捞火锅底料供应商——颐海国际发布公告，将与新派上海成立合资公司，拿出5000万进军方便火锅产品的生产及销售。
方便火锅，从2016年年初的新奇有趣到如今的迅速崛起，几十家专业品牌接连涌现，刺激着市场的火爆。
有人大胆预测，火锅作为餐饮业最大品类，未来市值将超过4万亿元，而方便火锅作为火锅的零售化品类，至少也是百亿级的市场。
事实会是如此吗？
方便火锅，为方便而生的火锅，只需一杯冷水，内附加热包遇冷水发热沸腾将其食物煮熟来吃。
目前海底捞、大龙燚、小龙坎、重庆德庄等十多个火锅业界大佬都开始涉足这个新兴领域，更有传闻连康师傅、统一也正蠢蠢欲动、蓄势待发。
方便火锅火了，它将是一项好生意吗？
一、方便火锅的来历
1、方便火锅发展的大致历程：
2016年3月，方便火锅的雏形“方便冒菜”出现，引发了消费者关注。
2016年12月，简易版“方便火锅”开始在微商渠道中流行，尚未形成品牌化。
2017年3月，以“大龙燚”、“小龙坎”为代表火锅领域专业品牌，开始进入这一市场，点爆了“方便火锅”品类，跟进者纷至沓来。
2017年7月，市场上已涌现出40多个品牌，海底捞、大龙燚、小龙坎、德庄、巴蜀懒人等品牌争相入局，市场形成竞争之势。

2、入局方便火锅市场的三类商家：
据统计，目前，市场上共有方便火锅品牌40余个，其中30多个主推线上渠道，10余个立足于线下销售。按照企业来源和品牌性质，这些品牌可以归为三大类：
专业火锅店品牌
如大龙燚、小龙坎、德庄、香天下、海底捞等等。这一类品牌因产品专业优质、消费基础深厚，在方便火锅的消费领域中占据最大份额，影响力也最为明显。
火锅产业上下游企业
如肉包厂、粉条厂借助现有原料推出自热火锅产品，筷时尚、盈棚、踏水坊、剑蜀便是其中代表。还有即将入局的海底捞火锅底料供应商——颐海国际与新派上海合资公司。
微商自产
如懒人火锅等品牌，最早的方便火锅，虽未形成品牌化，但凭借宽广的微商渠道和初期的口碑优势，也取得一定的市场销量。
3、产业地域分布：
方便火锅有着鲜明的产业集群：川蜀地区的品牌占据中国市场的90% 以上，其中又以成都、重庆地区的品牌为主流。
（方便火锅分布区域表格）

可见，除了川渝地区的集中聚焦外，其余的方便火锅品牌零散的分布于北方等地区，目前还未成气候。
二、方便火锅的市场潜力在哪里
1、顺应零售快消趋势
正餐快餐化，快餐零食化，是餐饮行业发展的一种必然趋势。
去年上市的周黑鸭，市值已逼近200亿。一道小吃如今身价百亿，可见，餐饮一旦向零售化打通，便会打开快消品的新天地。
消费群体基数更大、方便快捷的需求趋势、业态新竞争少……这些都是餐饮公司做快消品的天时优势。
尤其是地域性餐企品牌，想要突破局限发展到全国，快消品化、多种渠道，就是摆在面前的可行性选择。
2、消费场景外延
餐厅的客流大多都来自：午餐和晚餐，其他时间客流较少，就算生意特别好，翻台率又受空间所限，因此，营业额会触碰天花板。
那有人会说，我可以做外卖啊。但外卖订单主要时间也是在正餐前后半个小时，因此也具有一定时效性。
而方便火锅就突破了时间和空间的限制，在火锅店吃得好顺便带几盒回家，将火锅的消费场景外延到家或旅游。还可进驻超市、便利店、电商平台售卖，随时随地都可以下单。
模式轻、场景化也是众多知名火锅品牌进军这个市场的一个原因。
3、顺应消费市场变化趋势
从消费场景上来讲，“一人食”已经成为我国人口红利拐点后的一个不容小觑的饮食场景。
据数据显示，在中国 2 亿未婚男女中，有超过 5800万人目前独居，而独居人士对“一人食”的方便食品有巨大需求，不同于之前的外卖火锅，方便火锅更能满足“一人食”的场景需求。
从便捷速度上来讲，方便火锅比外卖更加快速便捷，当你手边有囤好的方便火锅时，是选择等待 15 分钟的方便火锅还是至少 45 分钟的外卖？答案不言而喻。
而方便火锅大有取代方便面之势，至少是方便面的升级产品。
入局需要警惕的“坑”
目前市场上，方便火锅品牌纷争，野蛮生长，连传统餐饮公司也跃跃欲试，然而看似一片蓝海的市场里也隐藏了不少的“坑”。
1、前景好、无门槛所以同质化严重
自热包技术已成熟，食材也遍地都是，川渝口味也易标准化，再加上“底料包、粉丝、素菜包、荤菜包、发热包以及叉子”这些配物基本相同，方便火锅面临同质化问题。
一些品牌也开始意识到并开始走向细分市场来突出差异化。
从命名上来讲：大龙燚的叫随身锅，小龙坎的叫方便火锅，海底捞的叫自煮火锅，德庄的叫微火锅。
从口味上来讲：小龙坎选择了麻辣口味作为自己的细分领域，放弃了所谓的酸汤、清汤；而大龙燚打的差异牌是“肉多多”。
就如同方便面市场一样，方便火锅由于在技术上没有任何壁垒，谁能够在口味上满足更多消费者谁就能占领先机。
未来可能会出现像康师傅一样的方便火锅品牌。
2、随着入局者纷纷加入蓝海容易变红海
正如豪虾传创始人蒋毅说：
“这会成为2017成都餐饮行业的第一个好热度产品，但短短时间内这么多人跟风，也说明里面所存在的潜在风险：
单就技术而言完全没有壁垒，只要有底料，感觉谁都可以推出个便携式火锅。容易因为做的人太多，消耗掉消费者的太多关注热度，如果再加上类似价格战一样的低水平恶性竞争，那它的寿命就会被人为疯狂消耗而缩短。”
3、安全性不容忽视
发热包是方便火锅的核心技术。目前市场上各家水平还处在同一阶段，而不久前也有报道称某一品牌的方便火锅在加热过程中炸裂玻璃桌面。
此外，方便火锅的发热包里都是易燃固体，飞机上不允许旅客携带。未来谁能率先找到更安全、更高效、更便捷的火锅加热方式，就将可能以技术领跑市场。
总之，目前而言，方便火锅市场还处于群雄乱战阶段。这就需要品牌在抢占消费者“第一心智”、打造品牌壁垒、不断细分化差异化、提升品质和安全技术等方面进行速度与实力的比拼，才不至于在第一轮洗牌过程中就被淘汰。
来源：微信公众号餐饮O2O

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