40平小吃店日入1万！没钱没资源如何开出80多家连锁？

2017-07-26 13:39

没钱、没资源、没有高配团队，还要开宗立派？
不仅要进北京，还要放眼全国，剑指一万家？
乍一听像异想天开。但今天，就要给你讲讲一个餐饮老司机“地方包围城市”的打法。
希望他的战略战术，对于没钱、没资源、白手起家的草根餐饮创业者们，能有所启发。

｜样本介绍｜
品牌：犟骨头排骨饭
创始人：王艺伟（自称“七惑”）
创业经历：犟骨头是王艺伟的第四次创业。2015年10月，犟骨头在天津开了第一家40平米的店，单日营业额最高达到11000元，翻台超过30次。现发展了80余家店，其中直营店14家。
发家之地：选对不选贵
在北上深开始创业，会得到更大的品牌势能，这是每个行业的创业者都知道的常识。在这些地方，漫天遍地都是资源。
“在北京做一家爆店并不太难。找个旺地儿，花一两百万装修，再找资源炒一炒，老板再‘吹吹牛’，基本上就成了。当然这也说明，如果你既没钱又没资源，在北京可能会死得很惨。”犟骨头创始人王艺伟说。
但在二线城市天津，或许正是因为这个地方本身创业氛围不够浓厚，资本市场也不发达，才能容纳同样没钱、没资本的创业者，创业成本和竞争压力都相对较小。
在犟骨头成为天津的网红餐饮品牌之后，王艺伟经常接到各种节目或讲座的邀请。他对此自嘲道：“其实我们做得并不好，只是天津这个城市的创业故事不太多。”
但从结果上讲，或大或小，犟骨头已经成为了“一方诸侯”。
划重点
这也告诉我们，创业起家未必一定要选北上广，创业如战争，资本要与战场相匹配，才能提高赢面。选择小城市的好处是，一旦稍有成就，很容易得到全城关注，正所谓“宁做鸡头不做凤尾”。
产品：做二三四线城市喜欢的爆款
在第一家犟骨头开业之前，王艺伟带着团队做了半年的市场调研和产品研发。而在这次创业之前，王艺伟已经有过3次餐饮创业经历，算是个餐饮老炮儿。
基于多年的经验，王艺伟提出自己的产品理念：从顾客角度出发，考虑他需要什么样的工作餐，再分别从口味、性价比、体验等方面超出顾客预期。这个“爆款”应该是一款口味好、性价比高、毛利低的产品。
这个理论与爆品理论颇为相似：以用户的一级痛点切入，做出足够好的产品，集中所

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