3年开好一家店，还是一年开出300家店？

2017-07-25 14:53

做餐饮应该小步慢走还是大步快跑？
假如小品类也有风口，那是不是只有迅速铺店，才能抢占风口？
到底怎样经营，才能既赚到钱又做了品牌？
……
今天，内参君就给大家分享一些“慢开店”老板的心经。
搞清楚“你是做什么的” ，比计划“你未来要做多大”更重要
有些老板一进餐饮就开始给自己定目标，要做几百家连锁，要做百年品牌。目光放得很长远，目标定得很远大，可眼前的事还没搞明白。
店开得越快，埋下的定时炸弹就越多。
几年前，曾红极一时的小板凳火锅就印证了“盛极必衰”这件事，最火的时候几乎遍地开花，市场加盟一拥而上，各种名称的“小板凳”火爆市场，可没多久经历了大规模闭店黯然收场。
如果内核没有做好，而步子迈得太大，就会来得快去得也快。
当部分餐饮老板企图大步快跑时，还有一些“笨老板”，选择了“先建系统再开店”的路子，几年就做一款产品，或者只开一家店。小步慢跑但求扎实稳健，等到某个节点再发力。

拌调子热干面的联合创始人、CEO大侠，开业10天就名声大噪，接到100多个加盟电话。但他依然按照既定节奏来打磨直营的二店三店，邀请产品、运营、拓展等业界大咖组建高配团队，当系统完善后才考虑扩店。
有间虾铺创始人曾晖也认为“要从最难的地方下手”。开店前，他拉来多年的经营高手、知名品牌高管组建了一支“高配版”创始团队，在“前期功课”上的投入超过200万，光吃虾、试虾成本就将近60万。
首店开业后，很快月营业额超100万元。经过第一年的扩张和调整之后，他选择在今年上半年再开出七八家店，还启动了第二个烤串品牌。
最近在北京火起来的倔驴帮驴肉火烧，创始人平景飞也坚持“开店前，基础打得越牢越好”。

他从零起步，在驴肉火烧这种能够迅速铺店的小品类上，耗费三年，对产品研究重复了几千次，寻找优质驴肉源、改进火烧设备、组建专业团队。打磨三年后的首店开出之后，让上市公司东阿阿胶集团慕名找来。
把前期快开店和慢开店的两种模式对比下，不难发现：
前期快开店的品牌，优势在

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