中小餐饮企业如何利用移动互联网发展趋势迎战“三高一低”？

2017-07-19 14:27

近年来餐饮行业一直在高速发展中，但是中小餐企在“三高一低”(房租、人工成本、原材料成本持续升高、利润持续降低)现象的困扰下，更新迭代的速度也在加快。
随着市场给予消费者多元化的选择，餐饮店想要获得流量，只能要么开在人气旺租金贵的地段，要么靠媒体宣传打响知名度。无论是哪一种方式，都要花费大量的资金，另一方面中小餐企想要获得贷款也非易事，因此缺乏资金、缺乏好的宣传手段，就算拥有好的产品和服务，也难以在激烈的竞争中站稳脚跟。
适逢互联网时代、特别是移动互联网时代的到来，餐饮行业进入了一个新时代，实体餐饮纷纷开拓线上市场，自带互联网基因的产品更容易得到消费者的青睐，许多餐饮企业都在布局网络市场。信息化管理、线上化营销给餐饮企业带来了新的机遇与挑战，餐饮业与互联网的双向融合潜力巨大，互联网用技术和理念辅助餐饮产品，餐饮业也成为互联网的新盈利点。
互联网技术的发展推动着前厅营业、后厨管理、供应链、金融等餐饮业内部经营和外部周边产业链各个层面的升级。对于中小餐企来说，互联网化发展最直接的优势就是解决了流量和人工成本2大问题，首先移动互联网提供了低门槛的宣传资源，企业可以通过微信、微博、O2O平台提升自己的人气，然后手机扫码、自动点餐、自动下单、线上支付等形式降低了餐厅的人工成本，也提升了餐厅的运营效率。

再往更深层发展，许多的互联网企业也在专注帮助企业解决CRM管理、ERP管理的难题以及大数据的应用。传统餐饮企业向“互联网+餐饮”转型是大势所趋，但是由于中国餐饮行业规模巨大，各式各样的餐饮类型难以标准化，中小餐饮企业信息化程度普遍不高，目前大多都是停留在依靠团购、外卖平台引流的阶段，作为“门外汉”想拥抱互联网可以从这些入手……
1.打造吸引眼球的餐饮品牌
移动互联网时代，用户获取信息的速度非常快，想在茫茫的信息海洋中脱颖而出，让用户留下印象，就要有足够吸引眼球的信息。同时餐饮消费主力也逐渐倾向于90后00后年轻人群，想要打造互联网餐饮品牌，自然就俘获这批消费者的心。
如57度湘子品牌“小猪猪”烤肉小店就通过可爱的店面设计风格、特色的点餐单、贴心的互动服务，57度的最鲜美烤肉口感吸引一大批年轻消费者。又如“京城最大比萨”的站点披萨，通过树立不同于一般比萨size的“大”标签，在当地迅速打响了品牌知名度。

2.利用好社交分享的宣传方式
前面说到传统媒体宣传引流对于中小餐企来说“吃不消”，移动互联网的普及无疑是为其提供了一个便利又低成本的宣传平台，而且社交平台的分享功能更是带来裂变式的宣传效应，来自朋友的推介更能增加消费者对一个品牌的好感度。

因此餐企宣传应当利用好社交分享这一特性，如许多餐饮店都会建立自己的微信公众号，定期发布营销活动，让用户分享出去，从而引来更多的流量。比如“牛男手造”一间南昌的披萨店，就经常举办各种花式活动来宣传，6月16日的“吃比萨赢手机”一文吸引大批用户转发，并且前来围观，当日外卖订单接个不停。

美食推荐、趣味活动、有奖回馈等皆可满足用户的情感需求，让他们不由自主地就认可你的品牌，增加用户粘性，并且成为你的传播员，为你的餐厅带来更多资源。
3.做好移动互联网订餐的用户体验
当吸引了消费者光顾之后，用户体验将会是留住他的关键，也影响着消费者是否会二次光顾或者推荐给好友。中小餐企由于服务人员较少，经常碰到在订餐高峰期服务不及时，让顾客留下不好的印象。目前许多餐厅通过用自助下单的方式来改善，如关注餐厅微信公众号就可以微信一键叫外卖，堂食的顾客可以手机扫码下单，结账直接微信、支付宝等线上支付，对顾客来说省下了排队等待的时间，对餐厅来说节省了人力和时间可以接更多的订单。

4.提高餐厅营运的工作效率
效率低、速度慢是很多餐厅的为消费者所诟病一大问题。排队、点餐、支付、催单都使用纯人工的方式，消费者用餐时间成本远高于他们享受到的服务。现在越来越多的餐厅都通过互联网技术代替人工，节省了这部分的时间，但是餐厅应该将配套的工作效率也提升上去。
比如送餐人员的速度，目前许多中小餐企都是用自己的门店人员，有时候会人手不够，送餐时间就慢引起顾客不满，而平台的配送费用又会压缩每张订单的利润，其实餐厅可以选择和一些第三方配送物流公司合作，营业比较空闲时用自己的送餐员，忙碌时派单给第三方骑手，有的外卖管理系统可以做到对接外卖平台订单和第三方配送，顾客下单后可以马上接单派单给相应的骑手，有助于提高餐厅的运营效率。

5.培养互联网素质人才
现在常说“互联网思维”管理餐厅，但是就算老板有这个想法，要落实到每一个服务员身上还是很有难度。特别是服务业人员流动大，中小餐企的员工素质普遍不高，所以互联网切入难度也大。虽然互联网技术日渐强大，但是要完全代替人工几乎是不可能的，如果员工无法适应系统使用，容易造成时间和成本的增加，同时又影响了消费者的服务体验，那么拥抱互联网反而会成为了餐厅的负担。因此中小餐企不应该忽视对于互联网餐饮人才的培养，要懂得让技术成为有利工具去帮助餐饮经营者运筹帷幄打理餐厅，而不是本末倒置。

未来移动互联网技术肯定会涌现出更多层出不穷的新模式，在无限的市场机遇下，懂得掌握它的优势，迎合消费者的需求去改善自身企业管理的不足，去开拓更广阔的业务，才能真正改变三高一低之下的困境。
来源：品途商业评论

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