小龙虾千亿市场背后，却是少见盈利的创业者们

2017-07-03 16:49

目前，小龙虾的消费市场在冬季并没有如夏天一样是个全民文化，也就造成小龙虾的创业市场的现状是“四个月赚、四个月赔、四个月平”。
“大学时去北京簋街吃，交通不便，堵车排队又头疼，而且对小龙虾的口感越来越挑剔，所以就自己创业了。”大虾来了创始人武曹刚因对小龙虾有特殊感情，成了他日后创业的初衷，2015年5月，大虾来了创立，成为小龙虾O2O首批玩家之一。
张迪斯与田宇在2014年7月一起创办了夹克的虾，与武曹刚不同，张迪斯的创业始于无心，现在回忆起来，他仍旧希望，做一家提供高品质餐饮的互联网公司，让夹克品牌做那只最有“文化”的小龙虾。
两年下来，小龙虾的创业者们稳定了其在中国餐饮市场的地位，巨大的产量和需求把小龙虾市场推向了一个顶峰。

2016年8月，美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，占整个餐饮业2.8%，行业公司的数量达1.8万家。
与之相对应，国内市场的发展也带动了国际市场，中国目前已成为世界最大的小龙虾产地，年出口量占全球总份额的70%，美国有2/3的小龙虾是从中国进口的，欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。
形成新型消费社区的小龙虾
小龙虾需求的暴增，造成市场上供不应求的现状。
众所周知，国内有两个地方小龙虾非常知名，一个是湖北潜江，另一个就是江苏盱眙。段德峰是小何农业的创始人，目前为江苏盱眙最大的龙虾养殖户，他告诉品途商业评论，小何农业覆盖盱眙原产地70%的虾量，但根据全国小龙虾餐厅数量估算，每年至少还有30万吨的市场空缺。
为了解决需求与供给的矛盾，大多数的小龙虾养殖生产商将生产前移到冬季四个月里，提升养殖和研发技术、小龙虾养殖效率，以供应来年小龙虾市场的需求。

夹克的虾市场合伙人田宇将小龙虾的火爆现象的最大动因归结于人的变化，“新消费人群对‘品质消费’的理解和要求不一样了，品质消费可以理解为非快餐小吃，更靠近正餐或者休闲餐饮。”
小龙虾的创业者们普遍认为，现在吃小龙虾和5年前簋街露天赤膊啤酒配小龙虾，人声鼎沸图热闹的现

余下全部

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