半年卖出 90000 份鳗鱼饭，这家快餐店使了什么招？

2017-06-28 13:56

这是一家去年 9 月开业的鳗鱼饭店，近期占据大众点评北京地区“本周热门日本菜”排行榜第一。目前已在北京和天津共开了 3 家店，半年累计卖出了 90000 多份鳗鱼饭。
店里人均消费 80 元，接近正餐的价格，却要消费者先到前台点餐买单，连桌边点餐服务都没有。呦，有点不按常理出牌。
这个品牌叫鳗鳗的爱，创始人叫邢力。12 年前，他创立了另一个餐饮品牌——将太无二。
上个周末，我们约在朝阳区的一家咖啡馆见面。那是我们第一次见面，我一眼就认出了他，他戴着墨镜，扎着标志性的马尾辫，挑了一个靠近窗边、洒满阳光的座位坐下，然后摘下墨镜。

他创立了将太无二和鳗鳗的爱
在我抛出第一个采访问题后，他反问，“你去过鳗鳗的爱吗？”
我说去过，他关切地问起我到店消费的感受，这才慢慢打开了话匣子......
从定位聊起，快餐基础上升级≠正餐基础上降级
——“人均 80 元的消费，为什么连桌边点餐服务都没有？”
在大众点评上有人持有和我一样的疑惑。
这要从定位聊起。
市场上鳗鱼饭的价格两极分化，要么几百元一份，要么 30，40 元一份。前者有点贵，很多消费者可能攒着几个月才去吃一回。后者的品质得不到保证，可能存在死鳗，药物残留等问题。
邢力做的是，切入两者之间的一个市场，把鳗鱼饭变成一个快餐的升级版，而不是正餐的降级版。在快餐讲究效率的基础上，提升环境和菜品质量，融入正餐的体验。
这就有了顾客就餐流程的设计：顾客到店后先在一进门的前台点餐结账，接着选好座位，将餐位卡插在座位边的卡槽里，服务员根据餐位在系统中的对应显示进行送餐。

有点曲折的就餐流程，未来会新增扫码点餐
店里排队点餐的纵向动线，透出一股快餐的意味。如何让顾客尽早做出决定？菜单的设计很重要。
试想一下，如果面对内容密密麻麻的好几页菜单，你怎么也得翻个 2 、 3 分钟，然后再从头翻一遍才开始点。鳗鳗的爱菜单只是一页（双面），正面是 8 款主食和套餐，配上清晰的图片，让顾客对菜品有直观的感受。菜单背面是前菜、沙拉、饮品等小食。

主次分明的菜单，让顾客容易更快做出选择
出餐方面，门店负责人要了解日常的就餐数据，预判各个产品的销量，在适度时间范围内，提

余下全部

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