如何才能开一家真·深夜食堂？
2017-06-22 15:53
黄磊版“深夜食堂”的开播，不仅强化了观众对日本版“深夜食堂”的仰慕，也再次点燃了部分人开餐馆的梦想——“有机会我也在家附近开一个治愈系食堂”。
问题来了，都说中国版“深夜食堂”不行，如果真想开一家中国的“深夜食堂”，怎么做才行？
影评已经够了，咱们现在从产品、环境、服务、营销四个餐厅运营基本面来看看，餐厅晚间时段运营该如何征服核心客群——年轻人的胃和口碑。
1·其实，日版深夜食堂“不及格”
这里的“不及格”，是基于中国市场进行的研判。
如果以产品、环境、服务、营销每项满分各5分来算，我们来给日本版的深夜食堂打个分。
产品力2分——可能好吃，但结构失调、产品线不清晰。电影中食堂的出品水准应该是毋庸置疑的，但从墙上的菜谱看，常年公开提供的只有一道“猪肉味噌汤”，其余都是酒水。
老板说：“菜谱只有这些，只要是我会做的，即使是菜单上没有的菜也可以点，这是我的经营方针。”从电影情节推进观察，老板确实做到了“没有的菜也可以点”，于是出现了红香肠、鸡蛋烧、猫饭、茶泡饭等菜式，但从中却不容易找出产品结构和逻辑。
环境力4分——不惊艳，但能用调性抓人，“不战而屈人之兵”。环境是日版深夜食堂传递品牌影响力的重要手段。
它看上去貌不惊人，在用色、用料、桌椅器具、空间感等方面，单独看都没有让人眼前一亮的感觉，但搭配到一起，却传递出一种质朴温润的气质，与日本文化的契合度非常高。这种文化意境上的协调，让食客很容易产生代入感，进而被品牌牵着走。
服务力4.5分——分寸感极佳，“无招胜有招”，用户身处其中舒适自如。日版深夜食堂在服务方面值得被打高分。
小林薰饰演的老板没有多余的服务，说话很讲究时机，与食客的关系平等、真诚。但更妙之处是，他们之间看似“街坊式”没有距离，但实际却保持着很好的“间隔”
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