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方便面已死，刷遍朋友圈的方便火锅会成为下一个百亿级市场吗？

2017-06-21 11:58

“吃方便面还需要热水，方便火锅有凉水就够了！”
没有对比就没有伤害，少了对水的限制，方便火锅一出生就自带优越感。同样与方便火锅形成鲜明对比的是，方便面市场已经连续几年持续下滑，包括康师傅、统一在内的方便面巨头，日子都不太好过。

方便面市场步入寒冬期
方便面市场为什么风光不再？研究者的总结是：绿皮车时代过去，农名工数量变少，加上白领和学生都选择口味、种类更丰富的外卖，方便面逐渐被边缘化。
对做方便火锅的企业而言，方便面市场萎缩下滑，似乎正好是方便火锅的机会，因为这背后有消费升级在支撑。解释来说就是，当越来越多消费者的需求从吃饱转向吃好，当新鲜、健康等更有品质感的词汇开始在吃这件事情上普及，深深挂着“油炸不健康”烙印的方便面显得与主流消费群体格格不入。
对比之下，抱着火锅大腿的方便火锅就像是举着大扫荡旗帜的接替者，要知道，火锅可是餐饮业当之无愧的宠儿。

餐饮业 22% 的营业额由火锅贡献（数据来源：美团点评）
方便面升级的机会市场？！
几乎所有人都清楚，方便面市场萎缩，是处于风口浪尖，被誉为是老坛酸菜面加长版广告的《深夜食堂》也无法轻易就能挽救的局面。
如此生硬的广告植入，观众们都已经无力吐槽了
面对持续下滑，方便面企业开始通过产品创新和市场细分寻求新的业绩增长可能，比如康师傅推出针对特爱足球或者打篮球、食量偏大 17-25 岁男性的方便面产品；对于害怕长胖、注重膳食健康、不喜欢吃味精的年轻女性，又推出另外的针对性产品，甚至“性格热情奔放、敢于尝试新鲜事物的年轻人”都是康师傅细分市场下的一类人群。
康师傅正在想办法拉近年轻人
在这之前，方便面的竞争多停留在同一款产品（红烧牛肉面，或者老坛酸菜面）上，顶多打打价格战，或者是做做满赠活动。
在那个时代，消费者选择方便面首要看重的是方便二字，但现在，消费者对口味的要求越来越高，所以，即便是只有十几平米的社区便利店，能找到的桶装方便面也都是售价 6 元（康师傅、统一桶装方便面多在 5 元左右）以上，或者以汤见长的中高价方便面，或者口味独特的进口方便面。
与此同时，满足消费者多元化需求的方便面替代产品也开始陆续出现，比如“拉面说”可以在家煮的日式豚骨拉面，“ 3min &rdq

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