25岁倾家荡产，35岁成中国蛋糕王，42岁千家门店危在旦夕！他如何破局？

2017-06-12 22:39

你见过的最贵的蛋糕多少钱？
这款名为“婚典·举世倾慕”的蛋糕，共9层，有99只天鹅，以999朵雏菊为衬，就算5个蛋糕师傅每天工作14个小时，也要一个月才能做完！除了进口的原料和巧克力，托盘是纯银打造，支架则全部用了施华洛世奇的水晶，标价1999999元！

配送这款蛋糕的，是400万一辆的劳斯莱斯，由蛋糕师傅现场亲手完成组装。豪车与蛋糕的搭配，让好利来旗下的高端系列黑天鹅迅速火了起来，抓住了众多中高产消费者的心，成为了他们婚庆仪式上的宠儿。

别看黑天鹅现在这么风光，在它诞生的那一年，2009年，好利来却在风雨中危在旦夕，1000家门店直接关掉了300家！7年过去了，好利来像是涅槃的凤凰，以更美好的姿态重新的出现在大家眼前，这几年，好利来到底经历了什么？
运营手册
全部都烧掉
2009年，是好利来创立以来的第17个年头，眼看着烘陪行业众多新秀的崛起，而好利来却渐渐失去了光环。创始人罗红指着那一大摞的运营手册吼道：
“全烧掉，不许留一张纸！”
与其说是愤怒，不如说是幡然醒悟，那些空降的肯德基团队，拿着西方管理的模式，伤了好利来的根。
好利来的根是什么？这就要从他妈妈退休的第一个生日说起了，那天，罗红跑遍了整个城市也没有找到合适的蛋糕。因为这种遗憾，他开了自己的第一家蛋糕店，设计出来的第一款就是送给妈妈的，叫“围裙蛋糕”，上面写着"亲爱的妈妈，您辛苦了。"

好利来掌门人罗红
1992年，在家乡的蛋糕店开的红红火火的时候，因为二哥的肯定和鼓励，他卖掉了房子、摩托等所有家当加上在亲朋好友处借来的一共10万块钱，离开了雅安。他选择的第一站是兰州，兰州二哥力曾经念大学的地方，环境比较熟悉，离成都的食品市场较近，而且食品比较单一，有着巨大的市场潜力。
因为选在了市区最好的地段，所以房租自然不菲，一年就要7万，可以说，这个决定是孤注一掷，但罗红有信心，一定可以闯出自己的天地。
但就在蛋糕店开业的前几天，眼看装修就要完成，但是店铺的承重墙却倒塌了！所有的付出都化为泡影！但好在，因为房东的鼎力支持，最后店铺还是如期开业，怀着感激的心情，“好利来”代替了“喜利来”成为了这家店的招牌。因为蛋糕做得太漂亮了，每天顾客都挤着来买，第一年销售额就达到了200多万，好利来的规模在迅速的扩张。

在罗红的心里，好利来是一个因为爱才建立起来的品牌，他想传递出这份爱，让人感受到，爱就在身边。之前，好利来的蛋糕，就算是摔坏了，也会免费重做。不过这一切，都在那个空降的管理团队到来之时改变了。极端的成本控制之下，人员缺编，顾客进店后店员视而不见，为了多卖汤圆，冰柜不够就拉到外面卖，解冻以后品质受损也不管，更别提什么免费重做的话了。
烧掉那些手册，最关键的是从心里烧掉，财务的管理，财务的数据是死的，而被管理的人是活的，数字固然重要，但是人心更重要啊！
而这17年来，慢慢脱离了本心的罗红，发现自已已经没有当初那种热忱了，他想把好利来找回来，把那个揣着一颗赤子之心走出大山的少年给找回来。
为了艺术馆
抵押了自己的3套房子
处于人生低谷的罗红做了两件事情，打造罗红摄影艺术馆，创办黑天鹅蛋糕。
摄影是罗红一直以来的爱好，从2010开始，花了6年时间，5亿的资金，为了追求极致，三次推倒三次重建。每幅作品上的射灯2万一盏，庭院里每块石头由30多位山东老石匠一刀刀凿出来。为了这个艺术馆，他把自己的3套房产全部抵押了。

在走遍了千山万水，拍摄了数十万张照片以后，他被这自然之美，生命之美所震撼了。他说，可以用天地的大美，来唤醒人心的大善。也希望留给后人一种积极的价值观，和温润人心的作品。

西藏，日喀则

西藏，定日

艺术馆内部
也许有人认为他不务正业，但只有罗红知道，他做这些，只是为了把当初那颗心给找回来。那些路途中震撼人心的美，也给了他很多的创作灵感和冲动。
一次拍摄黑天鹅的过程中，让他回想起了最初做蛋糕的梦想，他要做中国最顶级，最好吃的蛋糕！

他告诉黑天鹅的总经理，无论赔多少都可以，但有一个条件，就是在五年后，带出一个顶尖的团队来。黑天鹅在多个城市陆续上市，那些制作精美甚至可以说追求极致的蛋糕，已经成了本土的奢侈品品牌。

天鹅颂焦糖坚果巧克力
心找到了
好利来就回来了
艺术馆和黑天鹅的成功，给了罗红和好利来东山再起的底气。2016年，好利来又复苏了，1000家门店给了人焕然一新的感觉，很多单店在这一年业绩创新高。这些年，不断有蛋糕店烘培馆崛起，但是有好利来的地方，客流量还是最高。
塑造独特的品牌特性
虽说开摄影馆是罗红的个人兴趣，创办黑天鹅是他最初的梦想，用爱管理员工是他的性格所趋，但这些加在一起，都成为了塑造品牌的利器。
烘培是一个门槛很低，产品也很容易被复制的行业。但黑天鹅的产品，定位，价格，都只能让竞争者们望洋兴叹，几千几万甚至几百万的蛋糕！别说复制了，看都没看到过几次，就算是制作出来了，也未必能卖到那个价格，可是别人就能卖出去啊！与其说这是一款奢侈品蛋糕，不如说这是一款精美的艺术品。加上名车的配送，不但给宴会本身增加了仪式感，还证明了买蛋糕的人的品味，他会得意洋洋的告诉别人，我买的这个蛋糕，可不只是贵，它的创始人，是一个摄影艺术家呢！
想要感动顾客，首先要感动员工
如果说黑天鹅的成功，有着罗红与生俱来对美的感悟，那么普通门店的运营之中，更多的是对员工，对顾客的态度。而这两点，罗红显然也是做到了极致。
从一开始，罗红就没有使用过什么常规的管理方法，即使是在后面发展到千家门店，也烧掉了那些管理团队带来的管理手册。在他看来，规矩是死的，人心是活的，就算手册再完善，也有一些无法预料的事情，如果真有什么要求，那就是希望自己的员工去用真诚和热情感动顾客。

除了在店里热情的接待，还有一次，顾客不在家，怕送蛋糕的人等的太久，就让他直接放在门口，但名员工执意不肯，顾客就说了钥匙的位置，让他可以先自己拿进去，当看到顾客的冰箱乱得一塌糊涂的时候，他把顾客的冰箱收拾的很干净，把蛋糕好好的放好才离开。
比起别家的物质激励，精神激励，罗红则是用自己个人魅力感染着自己的员工，1999年的时候，东北人传言这年过生日不吉利，那一年，被视为不祥之物的蛋糕几乎无人问津，好利来的发展也因此受挫。但他却不得不裁掉800名员工，在那次大会上，罗红泪如雨下，他为不能留下他们而自责，为他们以后的生活而忧心。
这些都不只是说说而已，那些被裁掉的员工，每个月依然可以在公司领取生活费，而第二年，蛋糕市场转暖，他就立刻对这些员工发出了返聘邀请，而几乎所有离开的人，都回到了好利来。因为在这里，他们不仅仅能找到一份工作，而是能找到一份工作，找到被爱的感觉。

罗红喜欢称这些员工为孩子们，这些员工分批的来到他的艺术馆参观，从这里，找到了对艺术之美，生命之美的震撼。这些被感染，被感动的员工，把这份心情传递给顾客，自然让来到好利来店里的人如沐春风。
东山再起以后，罗红发现，最大的竞争者永远不是别人，而是自己。每一个走上创业之路的人，都怀揣着热忱和梦想，但是若干年以后，那个年少时候的心愿还在吗，激情还在吗？如果不在了，就去把它找回来。
来源：创业界

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