揭秘 | 鲍师傅爆红背后：中国烘焙业的“江西商帮”

2017-06-06 10:23

火出天际的鲍师傅，其实已开了13年
《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示：面包甜点已经成为80后、90后喜欢消费的品类，而且消费者中65%为女性。这一由年轻群体和女性群体为引导的品类，正在且并将焕发出更大的活力。

任何品类的红火，都少不了强势品牌的带动作用。如今提到烘焙这个品类，少不了鲍师傅。
很多人知道鲍师傅，是因为最近几年的互联网传播。但其实，早在2004年，鲍师傅创始人鲍才胜就与家人一起，在朝阳区中国传媒大学附近开起了面包房，并首创了“肉松小贝”这一品类。

之后，鲍师傅转型为窗口型特色糕点店，又陆续研发出不同口味的肉松小贝、提子酥、枣糕、蛋黄酥等20多个品种。
从2013年开始，鲍师傅开始扩张，店面在北京、天津、上海等地相继出现。2015年，鲍师傅在天津专卖店的日营业额达4万—5万元。消费者疯狂排队将鲍师傅推上“网红”之位。通常，在鲍师傅店面买糕点，排队要在三小时左右。
一时间，“金典鲍师傅”、“至尊鲍师傅”、“鲍大师傅”、“鲍老师糕点”等一系列高仿门店也遍地开花。
人红是非多。鲍师傅的蹿红，也一路伴随着各种口水：有分析爆品成因的，有质疑找托排队的……
孰是孰非暂且不论，一个事实是，在鲍师傅身后，站着中国面包之乡及其4万多“烘焙军团”。
比如，你是否注意到，为什么大街上一阵风似的卖桃酥，又一阵风似的卖起了红枣糕？
背后的“中国面包之乡”：爆红与七种基因有关？
鲍师傅创始人鲍才胜的家乡——江西资溪县，是“中国面包之乡”。资料显示：江西资溪县人口仅有13万人，却走出了一支4万多人的“面包大军”，8000余家面包蛋糕店星棋罗布地开在全国1000多个城镇，更跨出国门，走向俄罗斯、越南、缅甸等国，面包产业年创产值超过60亿元。
在资溪的街头，熟人见面打招呼最多的一句话不是“吃饭了没”，而是“最近又到哪儿做面包了？”
据说，形成这一现象的根源，在于1987年，当地两个刚从部队退伍

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