从《鲜厨当道》颓势说起，美食综艺如何破局？

2017-05-16 22:38

从家长里短的厨艺教学模式过渡到承载娱乐性更多的综艺新秀，甚至衍生出更深层次的对于文化氛围的探讨，美食综艺以黑马姿态成为综艺市场的一股新潮流。
根据艺恩咨询数据，2012年几大平台主打美食的综艺节目不过5档，而到2016年已经超过17档，增幅高达240%。
在收获高播放量或收视率的同时，美食综艺的受众流失与口碑下滑也成为不可忽略的现象。至今为止，美食综艺市场虽然百花齐放但尚未出现一档真正爆款的现象级节目，美食综艺究竟还有那些需要改进的地方值得深思。
电视网络双平台，各有千秋也各有不足
自古民以食为天，美食这一元素的国民认可度导致美食综艺节目并不局限于电视或者网络的单一平台。
对于电视而言，美食综艺具有亲和度强、衍生性广等优势。2012年的纪录片《舌尖上的中国》将美食与文化完美融合，而浙江卫视2017年推出的美食综艺节目《熟悉的味道2》则将人物故事与美食相结合，从美食出发回归每个人最本真的情感，最终实现了口碑逆袭。美食背后所隐含的情感与文化通过电视平台的展现往往更加深入人心。
娱乐化的美食综艺在电视平台上也并不少见，江苏卫视推出的《星厨驾到》采取竞技的形式，邀请明星进行厨艺比拼，以美食为核心又增加了节目的趣味性与可看性。但从第一季到第三季，《星厨驾到》的口碑持续下跌，豆瓣评分也从7.4分下落到刚刚及格的6.3分。第四季更名为《鲜厨当道》，首播收视率仅为0.339%，难以挽救颓势。

《星厨驾到》被吐槽最多的地方就是越来越娱乐化。

而这种过度的娱乐化很大程度是因为美食综艺的受众群体相对垂直，节目组想要吸引更多的观众来提升收视率，只能在节目中加入更多普遍的娱乐元素，比如搞笑、明星甚至是嘉宾间的撕逼，最终导致美食综艺美食不美味，明星不真实，甚至最后难以为继。
比起受众覆盖更广的电视，用户年轻化、细分化的网络平台似乎更能接受美食综艺这种“小而美”的综艺类型，也更能够深度挖掘美食综艺的衍生价值。网络平台不仅拓宽了美食综艺的参与感和话题性，也加强了用户观看美食综艺的黏性。同时网络平台在制作综艺节目时，也会有意识地为平台用户量身定做，满足用户的娱乐需求。
但这也导致为了配合网综所要体现的“网感”，网络平台上几乎都是娱乐向的美食综艺，情感向或者文化向较少，而文化却恰恰是美食综艺的最高价值标准

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