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来中国 27 年的麦当劳把自己更新到了 2.0，它想改变什么？

2017-05-15 21:26

从孩子们过生日一定要去的高档餐厅，到上班族们快速解决午饭的快餐店，麦当劳已经在中国走过了 27 个春夏。现在，这家快餐巨头正处于巨大的变革当中。
麦当劳第一家门店，深圳光华餐厅

今年年初，麦当劳宣布中国内地和香港业务的买家已经敲定：中信和凯雷投资集团，总对价 20.8 亿美元。不过我们今天讨论的不是藏匿在一张张投资者公告中的资本世界，而是我们能够走进的、看得见、摸得着的麦当劳餐厅。就像在资本世界经历的那样，麦当劳的餐厅同样也在发生改变。
今天，麦当劳中国宣布，全国将近 1000 家餐厅已经完成了“未来 2.0 ”升级，并解释了他们的目的：
整合数字化的硬件、个性化的产品、人性化的服务，让顾客在麦当劳体验到更好的用餐体验。
那么“未来 2.0 ”是什么？麦当劳想用它改变些什么呢？为了找到问题的答案，爱范儿走进了北京王府井的麦当劳餐厅。2016 年初，这家店正式营业，它是这是麦当劳全球第二家未来智慧（Next）餐厅，中国内地第一家概念餐厅。
“未来 2.0 ”餐厅延续了概念餐厅已经推出的多项服务，比如双点式柜台、动态电子餐牌、触屏自助点餐机，以及移动支付等。目前“未来 2.0 餐厅”已经覆盖了全国 13 座城市，包括北京、上海、广州、深圳、武汉、成都等热门城市。麦当劳表示，预计在 2017 年底，全国将有 1600 家餐厅完成升级。
用数字化来给餐厅来个升级
当你走进一家，“未来 2.0” 餐厅，你会发现麦当劳的餐厅跟过去很不一样。
穿过金色拱门，迎接你的是不再是餐桌尽头的点餐柜台，而是一排排自助点餐机。顾客在使用自助点餐机时，免去了排队的苦恼，还能对产品进行个性化的定制，比如饮料去冰、汉堡去酱等。

来中国 27 年的麦当劳把自己更新到了 2.0，它想改变什么？

从餐厅的运营角度来看，自助点餐机还能节省不少人工成本。有数据显示，餐营业作为劳动密集型行业， 人工成本在总体成本 30％ 左右，自助点餐机已经能完成堂食点餐的 40-60% 的工作量，大大减少了人工成本的压力。在日本等人力成本高昂的国家，自动点餐机早在数年前就已经成为了快餐店的标配。
对于已经有不少使用自动贩卖机经验的顾客来说，这些方方正正的机器并不陌生，操作起来也没有什么难度。爱范儿在体验时，只需要在屏幕上点点点自己想要的食物，确认之后通过微信、或者支付宝付付款，即可到取餐台领取自己的那份汉堡。
自助点餐机上提供的支付方式包括了银行卡、支付宝、微信支付、QQ 钱包等，可以说已经完全覆盖了目前主流的无现金支付方式。
值得注意的是，不论你是自助点餐还是柜台点餐，都可以选择麦当劳提供的“送餐到桌”服务。选择该项服务后，你只要拿着定位器去找一个中意的位置坐下，穿着粉色上衣的麦当劳小姐姐、小哥哥就会替你把食物端上餐桌。他们属于麦当劳为了推进“未来 2.0” 增设的一个岗位——品牌大使，除了送餐到桌，还提供派对主持等服务。

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除了餐厅里的自助点餐机，麦当劳还将通过你的手机来提供数字化的服务。目前，麦当劳已经上线了麦当劳 app 和微信小程序“ i 麦当劳”。

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“未来 2.0” 餐厅还有一些细节上的变化，麦当劳将原有的灯箱餐牌升级为了电子餐牌，餐牌的内容从过去的静态图片变味了更丰富的文字、图片以及动画组合。联想到最近麦当劳与国产动画《全职高手》做的一系列营销，说不定什么时候你去麦当劳点餐时，叶修大神就在餐牌上给你推荐好吃的汉堡哦。
拉来米其林大厨，麦当劳想把汉堡变得高级
说到底，消费者们去麦当劳最终的目的还是填饱肚子，麦当劳在升级餐厅坏境的同时自然没有忘记食物的升级。今天发布会的正餐就是全新推出的两款“星厨系列”汉堡：奶油坚果酱蛋牛堡，以及墨西哥烧烤风味鸡腿堡，售价都是 28 元。同期，就酱薯条、脆皮枫糖风味鸡翅、杂果缤纷奇乐酷等小食同步上新。
汉堡的升级首先体现在更加优秀的食材，比如奶油坚果酱蛋牛堡选用的是 100% 新西兰、澳大利亚的进口高品质牛肉，而墨西哥烧烤风味鸡腿堡选用的是 110 克重整块鸡腿肉。

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除了更优的食材，米其林大厨的加盟无疑又给“星厨汉堡”带来了更大的品牌溢价——它们是麦当劳和西班牙米其林二星大厨 Ramón Freixa 合作产品。
“星厨系列”其实并不是第一次面向中国的消费者。2016 年 12 月 14 日麦当劳中国与 Ramón Freixa 第一次合作推出了两款“星厨汉堡”——甄选菠萝厚牛堡和招牌培根厚牛堡。不过当时这两款汉堡仅仅作为限量产品供应了 28 天。
“星厨汉堡”限量供应的效果应该给了麦当劳不少信心，今天发布的“星厨汉堡”已经加入到麦当劳的长期供应菜单中了。
为了把汉堡变得更“高级”，麦当劳已经做了不少尝试。2016 年 7 月，在广州的一家高级酒店里，麦当劳举办了一场“麦麦全席”，请来了法国蓝带厨艺名校毕业的厨师制作了九道创意料理。这些料理的食材全部来自麦当劳餐厅中的鸡肉、牛肉、生菜、番茄、大米……麦当劳其实是想告诉大家，麦当劳餐厅其实也可以很时尚，很健康。
更早一些的时间，麦当劳在 2013 年就开设了自创汉堡门店 Create Your Taste（ CYT），CYT 门店在美国、澳大利亚、新西兰、新加坡和科威特都有，2015 年进入中国。麦当劳表示：
在这些门店里，消费者可以根据流程选择食材，比如你可以把普通面包换成欧式面包或者生菜，可以在 8 种酱料中选择，可以加不止一块牛肉饼，等等。
CYT 门店的新鲜食材

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不过消费者对这个创意的评价就不那么完美了，很多人认为这很“赛百味”，一点都不麦当劳，更何况它的价格还贵了两倍多。
麦当劳面临的挑战：如何维持对年轻人的吸引力
曾经麦当劳、肯德基刚进入中国时，消费者对西方餐饮的好奇心，以及它们与中国餐饮截然不同的标准化的经营方式，让这些洋快餐品牌大受追捧，甚至成为很多餐饮同行学习借鉴的参考对象。
但已经二十多年过去了，方便快捷的便利店、网上订餐、逐渐成长的本土餐饮品牌，都在分割消费者们对于洋快餐的兴趣。
除了外部的市场竞争加剧外，年轻人更加关注健康的趋势也让麦当劳的魅力值不断下降。在美团发布近日发布的《2017 中国餐饮报告》中就以上海为例，餐饮经营面积占比 40% 的商场中，茶饮、沙拉等轻餐饮占比一般在 8%-10%。而麦当劳主打的汉堡、炸鸡等食品显然不够健康。

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（朋友圈里吃草的人越来越多了，图自：好色派）
一些餐饮老板已经敏锐意识到了这些商机，他们把客群定位从“服务越来越多的人”悄然调整为“为中产阶层提供新的生活方式”。
对于麦当劳来说，它的挑战在于如何在丰富的选择中，维持对年轻人的吸引力。
表面上看，麦当劳升级餐厅到“未来 2.0”，改变的只是餐厅的环境和汉堡。但不管是数字化的尝试、还是“星厨系列”，本质上都是在迎合年轻人的生活方式。
有人这么总结，过去的 30 年里，麦当劳、肯德基、可口可乐、耐克与好莱坞电影陪伴着中国两代人的成长，如今它们大部分都在解决这样一个问题：
我要怎么把当初卖给你的炸鸡、汽水、球鞋……再卖给你的孩子？
来源：爱范儿

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