周黑鸭：鸭的，虾搞！但我喜欢

2017-05-12 15:39

之前写过一篇文章，我说周黑鸭上市也是一件标志性事件。为什么这么说呢？港股市场里曾经有一大批食品饮料的大牛股，但是在消费升级下，基本或已损落，或还在挣扎，都没有多大的投资价值了。而周黑鸭可以算是消费升级下的休闲零售第一港股。
后来我又去了一家周黑鸭店，位于深圳的文心二路。前面有十几个人在排队，快到我的时候，特意留意了一下前面几个人的单，都八九十的。我自己买了三盒，花了90多，三个人两个晚上吃完了（因为还买了2斤板栗，如果没有，估计一次吃完没问题）。这么小的店面，这样的客单价，那时候一个反应就是鸭子是今年的大牛股。
5月5日周黑鸭举行了小龙虾发布会，这鸭子，居然要虾搞。而这番虾搞之后，股价接连蹭蹭地涨。

一、虾搞：单品重构
周黑鸭的虾搞，我首先想到了统一的老坛酸菜面。
统一跟康师傅虽然差不多同一时间进入中国，但长期以来方便面业务上统一一直屈居下风。2008年时，统一方便面的业务收入仅22.5亿，康师傅达到了142.5亿。但是2012年时，统一的方便面业务收入增长到了72.6亿，而康师傅仅增长到248.9亿。要知道，康师傅的销售网络是一直要强于统一的。
统一扭转市场局面的大杀器是2008年年底推出了老坛酸菜面。2011年底，统一的老坛酸菜面单品营收突破了30亿人民币，在酸菜面品类上，占据了市场超过80%的市场份额。
回到周黑鸭的虾上面，我觉得这个产品不能仅仅看作是周黑鸭现有的卤制蔬菜类的产品，更确切地，它应该被看作“周黑虾”，与“周黑鸭”齐名。
周黑鸭现在的产品分两类，一类是鸭，一类是其他，包括卤制红肉，卤制蔬菜等。从收入情况来看，鸭这个品类的收入占了近90%。所以说现在周黑鸭其实只有鸭子一个单品，周黑鸭这个名字名副其实。

单品有一个问题就是会面临成长空间的麻烦。
解决成长空间问题的办法主要有两个：
一个是开店不停，打开其他区域的市场；
另一个就是挖掘同店的新增长点，也即打造新的单品。
前一个办法投入大，并且也就一个萝卜一个坑。而后面的一个方法如果成功了，马上可以复制到所有的店面里，包括打入新市场的门店，解决成长空间的效率要高得多。
所以，“周黑虾”应该被视作来解决公司现在成长麻烦的新的单品，而不仅仅是为了丰富品类推出的如卤制蔬菜之类的产品。
那&ld

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