周黑鸭的小龙虾评价不高？吃货经济该如何发力

2017-05-09 20:39

这两天，周黑鸭的“聚一虾”成功霸屏，一大批吃货在尖叫声中纷纷掏出钱包尝鲜。周黑鸭推出小龙虾打破了产品原来的选材范畴出乎意料，但选中小龙虾作为新品力推却又在情理之中。
近年来，小龙虾确实成功升级食品市场的爆款，是当之无愧的“夜宵界网红”。据美团点评去年8月发布的调研报告显示，截止去年二季度，我国开设的小龙虾主题餐厅已达17670家，甚至是肯德基中国门店的3倍还多。我国的小龙虾市场规模超千亿元，人均消费84元。
此次周黑鸭在鸭及鸭副食品之外，推出即食小龙虾品牌“聚一虾”意料之外却是情理之中。据悉，周黑鸭的小龙虾新品发布筹备了240天之久，用心程度及重视程度可见一斑。据了解，“聚一虾”采用的食材来自于湖北潜江，并采用超声波清洗技术来清理。
周黑鸭推出“聚一虾”本是紧跟市场热点的一招好棋，但下好这步棋却并不容易。首要的考验来自于市场大环境的竞争日益加剧。煌上煌、绝味鸭脖、周黑鸭目前均已上市，被并成为“鸭脖界的BAT”，相互之间的激烈竞争比起BAT也毫不逊色。今天周黑鸭可以推出“聚一虾”，说不定明天其他两家也会推出类似的小龙虾新品。
另一项考验来自于中国小龙虾市场的不规范。虽然小龙虾是美食界的傲娇网红，但被挖出的黑料也是惊人得多。最严重的问题便是关于小龙虾的食材安全问题，之前媒体曝光的“洗虾粉”曾震惊业界，吓退了一大批吃货。当前小、散、乱的小龙虾市场亟待规范化，只有形成规模化、品牌化的产业式运营，才利于小龙虾市场的长远发展。
抛开以上两大考验，我们先看看“聚一虾”的真实口碑如何。小编翻阅淘宝上的周黑鸭旗舰店官网发现，“聚一虾”确实已经占据顶端，推广力度不容小觑。

但“聚一虾”收获的真实评价似乎并没有媒体宣扬的那样美好，下面随机截图说明：

小编综合分析买家评价认为，买家对“聚一虾”的不满主要集中在口感上：太柴、太干、太辣。另外，从评价可知，周黑鸭的“聚一虾”选材相对规范，买家对周黑鸭品牌的信任度仍然很高。由此可见，“聚一虾”还需不断改善口感，才有可能收获更多吃货的芳心。
其实，周黑鸭的“聚一虾”不过是我国广大的吃货经济当中的一个缩影。据中国食品工业协会《中国休闲食品行业发展研究报告》预计，到2019年我国休闲食品行业产值将达到1.99万亿元，小品类休闲食品产值达到1.04万亿元。且我国的休闲食品行业产值一直保持增幅趋势，未来一片光明。
近年来，“资本寒冬”的流言一直都在，但消费升级的热度却从未削减。风投资本、产业巨头、初创企业都曾在食品市场播种、深耕，渴望在这万亿市场掘金。也有旺旺、卫龙、三只松鼠、周黑鸭等一众食品企业成功崛起，但这万亿体量的食品市场大蛋糕，并不是谁想吃就能吃到的。以下问题一直是阻扰食品企业发展壮大的拦路虎：
一是食品安全问题。食品安全问题一直是个老生常谈却不容忽视的难题，例如上文提及的小龙虾被爆出的安全问题就不在少数。一旦曝光出食品安全隐患，对食品企业的打击是相当巨大的。小则重新整改，大则关门大吉。当前消费者的消费理念也在不断升级，食品安全是选择食品的首要考虑因素。食品企业想要做大做强，首先要保证食品安全。
例如，辣条曾在一夜之间席卷全国，更因价格低廉成为大众消费的爆款零食。但之后有媒体曝光出大量小作坊无照生产，产品不达标等问题，辣条一下子被划入“垃圾食品”之列，被吃货们忍痛割爱打入冷宫。这时卫龙食品适时站出来，对辣条业进行了翻天覆地的改革。据悉，卫龙食品曾投入5000万元，以现代化的生产技术体系、严格的质量管控标准生产辣条，并和专业的第三方质检机构合作。卫龙将辣条拯救于水火之中，也收获了一年500亿总产值的佳绩。
二是食品销售问题。食品安全保证了，接下来就该考虑销售问题了。在当前的互联网大环境下，食品企业可选择的销售模式也日益丰富。就店面形式而言，可采取“线下实体店+网店”的形式加大推广力度。例如当前筹备上市的三只松鼠就采用该模式，并且收效良好。就具体销售环节而言，可采取“中央工厂+批发”的形式加大销售力度。例如占据短保面包市场20%以上份额的桃李面包就采用该模式，最大限度的扩大了产品的销售范围。
销售当中还涉及一个重要方面便是营销技巧。在这里不得不再次提及辣条界的扛把子卫龙，卫龙曾巧妙借助苹果、杜蕾斯制造话题，可谓玩的一手好营销。前一段时间的乐天事件，卫龙也曾巧蹭热点，以“民族的终归是民族的，撤就撤了”为口号，将乐天玛特渠道内的卫龙产品陆续下架，赢得外界一片掌声，自然也吸引了无数吃货的眼球。
当前的资本时代已全新蜕变，之前企业单打独斗的经营模式已经难以为继，而互利共赢的跨界合作模式，通常可以带来事半功倍的显著成效。食品企业想要做大做强，也可团结一切可以团结的力量，将所有资源利用起来，势必胜过单一企业的惨淡经营。而且当前食品企业的市场也在不断扩大，老干妈和卫龙的海外市场销售业绩都不错，给国内食品企业树立了好榜样。
三是食品物流问题。吃货对食物的追求，早就从“吃饱”上升到“吃好”阶段，而且要“吃精”，这就牵涉出食物的物流问题。食品尤其是生鲜食品对物流的要求很高，否则食品品质难以保证，造成的后果也是惨痛的。故当前口碑较好的电商平台一般都自建物流系统，以保证销售产品的品质。例如京东和天猫超市，都自设物流系统。产品品质好，口碑自然好，获得消费者的认可，销售额自然水涨船高。
但自设物流系统需要直面资金问题，从食品的包装、装卸到运输等一系列过程，都需要花费大量的人力物力，必然造成产品成本增加，企业的经营成本也随之增加。如此一来，食品价格是否提高，提高到什么程度，价格提高后消费者是否认可等一系列问题随之而来。故食品企业应根据自身实力权衡利弊，选择出对自身发展需求最为有利的方案。
此外，食物品牌问题也是困扰食品企业的一大难题。在中国当前的食品立法前提下，食品企业想要打出自身独特品牌相当困难。虽然过程艰难，但树立起自身品牌的后果却很可观。例如一说辣条大家自然想到卫龙，而一提辣酱就想到老干妈，这种深入人心的品牌意识，给企业带来的营收也是不可估量的。
【来源：金融之家作者：药糖】

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