79元自助餐年赚百万的秘密到底靠什么？

2017-04-27 14:49

自助餐最大的秘密：菜品组合的秘密
世界上任何生意想要赚钱，无非是在两方面努力，第一是开源。也就是赚足够多的钱。第二也就是节流，也就是满足足够低成本的采购与综合支出。
自助餐这个生意非常好，好在哪里呢，好在它的开源和节流都是可控的。
先来说开源。
这是一门标准化采购生意，所以菜品成本可控。

一家自助餐厅采购的原料比其他中餐厅采购的要更标准化，基本自助餐厅菜品每一类供应的需求都是可以控制的相对精准的，无论今天来什么类型的客人，准备的每一类产品都是标准平衡的。
一年四季可能会调整某些菜品，但是大部分情况下，并不是顾客决定吃什么，而是餐厅决定给你吃什么。这样在采购的时候由于是反复可以采购同一类单品，所以向上游的供应链采购时候会更有性价比，这是开源的第一块。
举个例子，之前经常会去京城一家肉质新鲜的自助餐厅吃培根，这个餐厅的菜品的组合非常标准，吃了3年，也基本不会调整主力的菜品结构，肉、虾、菜、甜品、蛋糕、烤鸭以及廉价啤酒和廉价饮料是不变的主题。
基本上用户去吃的肉类都是统一的几类,这对于商业逻辑而言是一个理想逻辑。
在这个逻辑的推演下，出现了自助烤肉有，自助海鲜烤肉，自助火锅，自助麻辣烫等理想生意业态。
这些生意都是选择用户吃什么，而不是让用户点单，因为每个品类的吃的食物都是固定的。
吃肉的，就是吃烤肉，再多也就不过吃五花肉、培根肉，肥牛肉，肥羊肉。反正万变不离其宗就是这几个大类的肉。
总之这是自助餐这门生意最巧妙地地方。产品的组合策略对于自助餐厅也是至关重要的。
先来给大家介绍几种有意思的产品组合策略。曾经帮老板们设计团购方案，一个499套餐可以卖到99，老板算了算还能有20多块利润。里面都是有很多道道的，众所周知餐厅、KTV厅早些年很多餐厅赚钱靠的是饮料和酒水。

在KTV里一瓶成本3块的啤酒卖你18、28、38你一点脾气也没有，毕竟带着姑娘去KTV喝酒，谁也不想自己想显得小气。
KTV老板想吸引用户过来唱K，就把包厢价格定到很低，然后在团购套餐里主动配上很辣的小吃，但是不给配饮料。
所以，你吃完东西就想喝东西，这样就能在低成本的酒水上赚很多钱。火锅套餐的产品组合同样有道道，首先消费者买不买这个火锅套餐，首先看的是这个套餐整体价格折扣率够不够高。
其次，一个火锅套餐必须有大肉，比如肥牛、肥羊、毛

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