深圳奶茶的十年沉浮简史（2008-2017）

2017-04-11 09:59

线下奶茶店并非新物种，却在近来赚足眼球话题，以喜茶为代表的奶茶品牌甚至被看作是今年的一个小风口。而你也许不知道的是，在深圳这座城市，这一垂直小市场已经历经了十年的 “风起云涌”。DT财经（DTcaijing）今日一文便细数了嗑奶茶教的发源和扩张史，甚是有趣。
深圳，是嗑奶茶教的圣地
关于需要排队8个小时的网红奶茶店，相信你们都知道了。但你们不知道的是，在这背后存在着一股庞大而隐秘的势力。
这个神秘的组织，堪比当年的郇山隐修会。大量的教徒从国之南境孕育而生，渗透到广大白话语区的每一个角落。而深圳这座永远都在接受新事物的城市，则成为这股力量盘踞的桥头堡。
跟大多网红店不同，“喜茶”第一炮并不是在上海打响的。喜茶2011年在广东省的江门市诞生，在闯荡上海滩前，已经在深圳这座一线大城市火爆了近一年，是这座奶茶桥头堡孕育出的新势力。
2015年是中国社会极其重要的一个年头，年中动荡的股灾使得人心浮动，随后抗日战争胜利70周年大阅兵终于激起了许多人心中的那一点儿情怀。在一片祥和的气氛下，数据界网红DT君正式诞生。那一年的年底，又一个未来的网红——深圳的第一家喜茶悄然出现。彼时没有人会想到，在这样一片奶茶教的圣地，新锐势力居然可以厮杀而出，而后一路北伐，占领全国诸多重镇。
对于“嗑奶茶教”的教徒来说，深圳正在成为他们的朝圣之地所。初级教徒会在出差到深圳时特地抽时间去买一杯奶茶，高级教徒甚至愿意为了一杯奶茶专程从北京飞到深圳。
这个教势力很庞大。网友“HerLadyshipSays”在微博里写道：“没什么好说的，我们这些嗑奶茶的人基本与瘾君子一样，喝了第一口以后，整个人生就走上了岔路……越堕落越快活”。也许是得到了共鸣，她的这条微博，收获超4万次转发与近2万次点赞。

（图片来源：微博）
一方奶茶养一方人。随着奶茶教对人们精神的不断蚕食，向来崇尚“时间就是生命，效率就是金钱”的深圳人“堕落”了。深南大道旁那头代表深圳精神的“孺子牛”，是不是也很想撇过头来，先啖一口奶茶，再继续辛勤奋斗呢？毕竟人生苦短，何不及时喝奶茶。
2017年，又是一个春天，有一位DT君，没喝到网红奶茶，却用大数据画了个圈，写下一篇深圳……奶茶的编年简史。
深圳奶茶的十年势力版图变迁
深圳过去十年的社会文化发展历程，也是一部嗑奶茶教的发源和扩张史。
DT君没有亲身经历过深圳奶茶的起伏历史，但是没关系，DT君手里掌握了这里奶茶店的大数据。
奶茶店在深圳势力相当强大：大众点评网深圳“甜品饮品”这一栏目下收录的7000家店中，就有近4000家是奶茶店（不包括已经关闭的）。如果你对这个数字还没有概念，那么DT君简单粗暴地告诉你，这意味着在深圳街头随便游荡1公里，就可能会遇到3家奶茶店。
为了更好地接近与了解嗑奶茶教，DT君采集了深圳奶茶店的评分、地址、均价等信息，看看目前的门派分布究竟如何。
从奶茶店名与招牌奶茶名，能看出深圳奶茶店当下的江湖格局：

“皇茶”、“贡茶”、“大卡司”与“地铁站”为奶茶店的四大关键词；而在江浙一带铺店极为密集的“一点点”、“COCO”与“快乐柠檬”等品牌连锁并不占优；奶盖、抹茶、芝士、乌龙等超越老一代的珍珠成为奶茶最强武器，柠檬、芒果、金桔等实力也挺强。
DT君将收到第一条评论的时间作为一家奶茶店真正进入市场并受到关注的时间点，同时区分出最值得关注的几个奶茶连锁品牌，先整体展现下深圳奶茶十年发展史的全貌：

我们先来看看时间轴。按照大众点评的数据记录，这一轮连锁奶茶店的风潮可以追溯到2008年，经历了几年派系之间的内外混战厮杀后，整体奶茶店数量到了2016年才突然井喷，势不可挡。北上成功的喜茶，也是在这一年真正大放异彩。
而地理位置分布上看，奶茶店最初仅是在深圳北环大道以南的罗湖、福田以及南山这几个核心区域零散分布着。2009年后，随着地铁线路的延伸，深圳向东西方向拉长的U形区域被连为一体，奶茶店的势力范围也顺着东西向扩展开去。地铁作为城市规划中重要的轨道工程，成为了嗑奶茶教徒们联合起来的重要工具。
至于为什么深圳会成为这一轮奶茶拥趸们的聚集地带，这还要从十年前说开去。
2008-2010：Out的深圳，艰难步入连锁奶茶时代
2008年，一个注定要被历史铭记的年份。
这一年中国社会发生了很多被大众记得的事情，除了北京奥运会和汶川大地震，2月份陈冠希的艳照门事件让香港乃至全国的娱乐圈经历了一场小地震。而对于邻近的深圳来说，一桩更重要的大事可能被很多人忽略：国家发改委08年批准深圳为全国首个创建国家创新型城市试点，世界工厂的华丽转身，从这时候正式开启，大量新鲜的血液开始涌入，打破了深圳社会的饮食秩序。
就在这一年的9月，大众点评上有记录显示的深圳最早的奶茶店，有了第一条评论。洋洋洒洒的196个字里特意写道：“茶风暴，一个哪儿都有的连锁，在深圳还是第一次看见。”
彼时，深圳人刚刚经历了一场大火——深圳龙岗舞王俱乐部的重大火灾，创伤情绪犹在。全国范围内，三鹿毒奶粉事件被爆出，很多人对各种白色粉末都充斥着避之不及的厌恶情绪。但是，茶风暴这个代表早期奶茶潮流的品牌，仍然执着地用奶精粉末加水冲泡再放点珍珠，是最早的喝前摇一摇。网友还标注了当时的人均价格：5元。
连锁的奶茶店，可能成了深圳人的治愈利器。
那个时候，上海的珍珠奶茶已经火了至少4年，将珍珠奶茶炒热的“街客”却一直没有进入深圳（至少从大众点评的记录来看是这样）。在深圳刚迎来即将落伍的“茶风暴”这一年，北方的上海宁已经喝了至少4年的COCO与快乐柠檬。
这对于扎根于奶茶文化中的深圳来说，绝对是不可接受的。岭南的饮食文化中，奶茶是根基。比较简易化的粤式早茶中可以配茶也可以加奶，传到香港后，一杯冻奶茶配菠萝油或西多士几乎是早茶标配。深圳这座新城的许多早期移民早已接受了这种文化，也被看作是融入新生活的一个标志。
2009年，已经登陆广州近10年的“大卡司”正式进入深圳，开始了深圳连锁奶茶店的挽尊之旅。
这个据称源起台湾的品牌主营各类台湾茶饮，珍珠奶茶是当时的主打产品。跟逐渐成为过去时的茶风暴不同，大卡司在之后的每一年都会在深圳新增店铺，同时调整产品，至今已猛增到81家，成为深圳奶茶店几大主要势力之一。

在DT君结合人气与评分计算的综合得分排名中，大卡司位于新湖路宝体站地铁B出口的分铺获得第29名。以年资来看，这个结果相当不易，毕竟由此往上排的品牌，基本都是相对比较年轻的网红品牌。
大卡司命比较长的原因之一，或许在于其选址从一开始就挺有主见：过半都在百货、商场或超市内，其余的也多会强调在某个地铁出口。地铁，又是地铁，成为奶茶店选址的命脉。这个规律，在之后的奶茶店崛起中，也可以得到验证。
2008-2010年，深圳顺利进入奶茶时代。虽然赶了个晚班车，也没享受到华东地区人民视为街店的潮流奶茶品牌，但现在看来这似乎是一件好事。
光卖奶茶就能开起连锁店这件事，终于在深圳这座日新月异的城市得到了实践。但那几年，没有太多外来强手占据市场，深圳人喝连锁奶茶的习惯也没有完全被培养出来。这样的市场，反而容易滋养出新的生机。
2011-2014：奶盖辉煌初现，但竞争扼杀了它
2011-2014年，奶茶经历了第一代大升级，这场升级是从深圳发起的。可以说是凑巧，也可以说是必然。
2011年，是深圳这座城市升级的关键年，其GDP总值首次突破万亿，开始与北上广相提并论。
是年5月，台湾珍珠奶茶遭遇塑化剂事件，珍珠奶茶遭遇历史最大信任危机。巧合的是，就在同一个月份，深圳南海大道的花园城中心内，有一家“贡茶”开业，主打是奶盖茶，正好迎上了风口。摈弃主打珍珠这条路，咸味奶盖登堂入室，完成了产品升级后，开始走红。
6月爆发了郭美美事件，通过网络人肉搜索，网友们扒出了这个假冒红商会高管的各路隐私，加上这位姑娘频频在网络炫富，“网红”这个词变得有些暧昧。人们开始逐渐习惯性指代，哪些品牌可能成为下一个网红。
按照正常走势，奶茶教派中，贡茶本来可能深圳本地会诞生一个网红级别的奶茶连锁品牌。遗憾的是，“贡茶”这个词并不能注册商标，许多山寨的“××贡茶”便冒出来了。贡茶店，莫名从一个品牌名，变成了一个奶茶店的类别。
目前能查到收获过评论的贡茶店，一共有483家，其中数量最多的依次是四云奶盖（漾漾好）贡茶、禧御贡茶、御可贡茶和喜年贡茶。

谁才是最正宗的贡茶？这事儿很难说清楚。
2011年5月开的这家店名为“喜年贡茶”，是DT君在大众点评上能查到评论最早的一家贡茶，其官网甚至说，2008年便在罗湖区开了第一家店——不管怎样，反正它是最早开的。
但2012年才进入深圳的漾漾好贡茶，在2014年起诉了多家贡茶公司并获胜诉，其所属公司为维权不仅仅注册了一整套的商标系统，还根据其商标把店名改成“四云奶盖贡茶”，看这个努力的样子，好像就在说是它才是正宗王老吉。
总之，围绕贡茶就是一场混战。
不过不管谁是正宗，从综合评分来看，两者的综合评分都遥遥领先于其他贡茶店。喜年贡茶虽然没能成为可以北上现象级网红，但是在深圳奶茶店综合排名前20位中占去5席，仅次于喜茶。DT君在这里又不得不提到选址，喜年贡茶在官网介绍中明确指出，其选址方针为在“所有高端购物中心开设直营门店”，从现实情况来看，四云奶盖贡茶也遵循了这样的规则。
贡茶的火爆没有能够大规模在各地复制，是各路山寨竞争的后果，这也给了未来真正想要成为网红的奶茶店提供了现身说法的教训。
2015-2017：地铁孕育了现象级网红
历史的车轮终于行进到了2015年，在诸多国际国内大事的推动下，中国社会又悄然发生了一些新的变化。
那年年底，“皇茶royaltea”从广东江门来到深圳，首家店就大火。这家店在贡茶的奶盖茶的基础上，茶汤用更好的茶叶，奶盖加上芝士——这个放现在看似乎很平常，但当时确实是个不小的升级了。同样地，“皇茶”这两个字同样并不能注册商标，于是市面上又一下子多了许多皇茶店。
DT君对这件事的理解是，深圳商贩十分善于发现商业热点，并热衷于快速改变。华强北路新华强电子世界内一家2014年开张的奶茶店，刚开时蹭热点取名为“贡茶”，后来索性改为“皇茶”……对，就是这么明显地随风摇摆。
但是，正版“皇茶royaltea”比当年的贡茶果断自信许多，无法注册就舍弃从头再来，直接改名，并借此机会注册好全套商标，成为了你们熟悉的——“喜茶”。
历史证明，想要成为胜利者，就必须有断舍离的决心和勇气。喏，人家“喜茶”就这么成功了：短短两年后的2017年，深圳奶茶店综合排名前10的席位，除开第2位之外，其余全部被喜茶的各家店铺占据——这件事情的大前提是，喜茶店铺在深圳，总共只有12家。

喜茶从此开始在大江南北肆意游荡，2017年成为整个中国的现象级网红品牌。
但她的爆红，并没有阻挡嗑奶茶教的新一轮势力抬头。深圳这座城市的神奇之处在于，永远都有后来者，虎视眈眈。
2015年之后，深圳奶茶店数量爆发式增长，这其中除了皇茶、贡茶的仿冒者们，还有在华东大火而悄然渗透华南的“一点点”，另外居然还有不少深圳本地兴起的小品牌。
嗑奶茶教越来越壮大，这是大势；而顶着“健康”与“年轻”这两个升级标签的户外现制饮料大回春，则是新的动力。
DT君研究了诸多数据后发现，在这些表象的背后，深圳地铁对嗑奶茶教的扩张功不可没。
2011年大部分地铁开通后，深圳的商业中心也随着地铁的延伸，开始由福田与罗湖向东西两端拓展，也正是在2011年之后，奶茶店的分布由中心区向两端拓展开去。喜茶最火的第一家店位于“海岸城”，正好在2号线后海站旁边，地铁从华强北穿过香蜜湖一路驶来。这里去年又通了11号线，还连上了车公庙。
地铁线路与商业中心建设相辅相成，是香港和上海都论证过的规律。随着2016年更多地铁线路的开通，深圳会发展起来更多新的商场或购物中心——它们需要更多的店，包括高辨识度的连锁奶茶店。
种子选手也还有，比如说奶茶店综合排名第2位、2015年5月入驻5号线翻身站旁宝安海雅缤纷城（喜茶也入驻了）的“YO!TEA有茶”。有购物中心撑场，有消费者需求，说不定是下一家“喜茶”呢？
至于现在奶茶店的价格么……同志们，你们都是教徒啊，信仰是需要交税的，记住这句话（DT君的微笑脸）。

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