沙水：2015餐饮O2O前瞻预测与分析

2015-01-27 11:53

距离上一篇写餐饮O2O的文章已经4个月过去了，讲过很多道理，教过一些姿势，获得过很多位餐饮界资深人士的共鸣，但是餐饮O2O似乎依旧停留在论道的阶段，即便插上了互联网的翅膀却只学会了飞翔，没有能够落地。
4个月过去了，餐饮O2O的摸索之路仍在继续，但我对这股潮流的发展有了新的判断。4个月，去了一些地方，观察了一些现象，参与了一些变革，发现餐饮O2O虽然没有什么变化，但是餐饮人的思维变了，玩法也开始丰富多样起来，而互联网餐饮O2O的玩法却没能踩准节奏。
餐饮O2O已经不再高大上，继续说没问题，我们还可以做朋友。但是想要再忽悠，对不起，从此不能一起好好玩耍了。这一次，沙水要同时从线上和线下两种身份进行视角转换，来解读餐饮O2O的变革趋势。
1、线下餐饮人已经准备逆袭
互联网只是一种工具。餐饮O2O被吹得再牛也得回归到本质。线上的部分就像浮云，线下的部分才是真的神马。既然餐饮O2O是一种互联网的思维方式，传统餐饮人现在也逐渐看清看透和理解这种模式，积极拥抱的同时还在不断创造，绝对比野蛮人入侵餐饮时的自负来得底气十足，胜算更高。
凡是你所见到的听到的互联网营销做得好的餐厅，都是对餐饮O2O有深刻理解的，但他们做得好很多时候可能真与餐饮O2O没有半毛钱关系，例如海底捞火锅。对互联网人来说，谈起O2O就是闭环，从下单到支付，不打通整个人就有些不好的感觉；对餐饮人来说，闭环不闭环的没关系，钱进账了而且都是我的就好，但是亲，你只要让我知道用户从哪里来就好。
据我这4个月的走访和了解，餐饮人的逆袭绝不是依靠所谓的餐饮O2O，而是口碑创造。所以凡是那些你所见到的听到的觉得不错的餐厅，都来源于第三方的口碑。餐饮人的聪明之处就在于理解了餐饮O2O营销的本质后，直接将焦点对准到了美食达人、美食自媒体以及各种有利于口碑传播的跨界合作之上。
于是乎，你的都是我的，我的还是我的。更有甚者，如北京五星级标准服务的高端餐饮品牌北京宴，2014年逆势大涨，营收翻番，2015年还要进军食材电商，10斤装熏制腊肉只卖300元，够互联网思维哈！说完高大上的北京宴，再说说长沙的草根餐饮品牌青瓷1310湘菜馆。青瓷是一家典型的本土草根餐厅，2年发展到3家店，老板对互联网情有独钟热心研究，然后就是各种跨界，资源整合，以及接下来的本土餐饮O2O单

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