方便面行业衰落：网络订餐成冲击市场的巨大力量

2016-10-10 10:04

曾在我国物质匮乏的年代被视为“奢侈品”的方便面，随着国人开始追求健康的食品和生活方式，落入了“垃圾食品”、“廉价食品”行列。即使能把方便面创新成口味好而又健康的代餐品，也将受制于技术和成本因素而失去价格竞争力。
方便面这个被认为“20世纪最伟大发明”的卷曲面饼，自1958年进入市场以来，影响力甚至蔓延至地球的每一个角落。但自2012年以来，方便面行业在销售额和盈利达到顶点后，出现了滞涨甚至下滑。以我国市场为例，销量在2007年达到巅峰（498亿包）后开始回落，2009年为409亿包，2012年又上升到440亿包，约占当年全世界方便面销量的一半。此后，我国方便面销量和企业利润双双出现逐年下滑的趋势，2015年销售量下降了12.6%。全球最大的方便面公司康师傅利润下滑了35%至45%，有好几家方便面公司因此而倒闭。
俗话说得好，窥一斑而知全豹。在方便面这个“大众食品之王”兴衰的背后，折射出的是我国居民消费和生活方式的升级与转型，乃至我国经济的升级与转型。
方便面之所以能开创一个市场和一个全新的行业，是由其产品特点和居民的消费水平和环境决定的。方便面最大优势是简便、价廉、保存期长。在我国经济进入快速重建、人口流动量大、居民收入水平不高、工作时间长的时期，即食平价的方便面刚好适用了此阶段的生活方式和消费需求，为百姓提供了不错的就餐选择，因而得到了快速发展。但也正是国人的生活方式和消费需求的再度改变，使方便面产业由兴盛转向了衰落。
想必大家都还记得，方便面曾在我国物质匮乏的年代被视为“奢侈品”，但随着我国人均收入的提升和消费观念的改变，人们开始追求健康的食品和生活方式，以油炸方式生产的方便面随之也落入了“垃圾食品”、“廉价食品”的行列。2004年五谷道场借“拒绝油炸、留住健康”成为方便面行业的一匹黑马，最后却因口味不佳而败下阵来。康师傅因开发出“老坛酸菜牛肉面”一度赢得了部分消费者的青睐，也没能扭转方便面下滑的局面。可见，通过开发口味好、健康而又价格低廉的产品来改变方便面行业的格局如今已非常困难。
导致方便面由盛而衰的另一个原因是

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